WitchBader 2004-11-5 04:55 PM
上海菜,很好吃呀!
[这个贴子最后由WitchBader在 2004/11/05 09:08am 第 1 次编辑]
茶 叶 蛋
原料：
鸡蛋20只，茶叶5克，八角克，花椒2克，绍酒5克，酱油100克。
做法：
1.将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出，用小面杖将鸡蛋敲破，将花椒、八角洗净，连同茶叶用洁净纱布裹好；
2.鸡蛋放入沙锅内，加入香料包、绍酒、酱油及适量开水，用旺火约一个小时，蛋壳呈茶褐色时即可食用。
[img]http://flash.yfclub.com/movie/maomao/smg1/c002.jpg[/img]
WitchBader 2004-11-5 05:15 PM
上海菜,很好吃呀!
粉 蒸 肉
[img]http://flash.yfclub.com/movie/maomao/smg1/c004.JPG[/img]
原料：
牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。
做法：
1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；
2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。
WitchBader 2004-11-5 05:16 PM
上海菜,很好吃呀!
红烧滑水
[img]http://flash.yfclub.com/movie/maomao/smg1/c005.jpg[/img]
原料:
新鲜河鱼尾4条，熟猪油50克，酱油25克，绍酒15克白糖5克，味精35克，鸡汤200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，葱姜、花椒、八角、湿淀粉各适量。
做法:
①将鱼尾去鳞洗净，加鸡汤、绍酒、葱姜、花椒、八角淹1小时，取下油锅，以焖火炸至金黄，待用；
②锅内放猪油烧热下花椒、八角、葱姜，煸出香味后捞出，下入酱油鸡汤、鱼尾、绍酒、白糖、胡椒粉调好味，中火烧开撇去浮沫，再小火烩煮入味，放味精，汤汁收紧时用湿淀粉勾芡，加熟猪油，淋上麻油出锅装盘即成。
WitchBader 2004-11-5 05:18 PM
上海菜,很好吃呀!
红烧狮子头
[img]http://flash.yfclub.com/movie/maomao/smg1/c008.jpg[/img]
原料：
冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
做法：
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；
③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。
WitchBader 2004-11-5 05:19 PM
上海菜,很好吃呀!
红 烧 鱼
[img]http://flash.yfclub.com/movie/maomao/smg1/c010.jpg[/img]
原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
WitchBader 2004-11-5 05:21 PM
上海菜,很好吃呀!
酱 猪 肉
[img]http://flash.yfclub.com/movie/maomao/smg1/c012.jpg[/img]
原料：
带皮猪肉5000克酱油，1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)
做法：
①将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固；
②锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
③锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
WitchBader 2004-11-5 05:22 PM
上海菜,很好吃呀!
卤鸭
[img]http://flash.yfclub.com/movie/maomao/smg1/c015.JPG[/img]
原料：
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
做法：
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
WitchBader 2004-11-5 05:23 PM
上海菜,很好吃呀!
糖醋排骨
[img]http://flash.yfclub.com/movie/maomao/smg1/c025.jpg[/img]
原料:
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋
2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
做法:
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
WitchBader 2004-11-5 05:25 PM
上海菜,很好吃呀!
糖醋鱼
[img]http://flash.yfclub.com/movie/maomao/smg1/c026.jpg[/img]
原料:
鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油
2OOO克。
做法:
①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；
②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；
③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。
WitchBader 2004-11-5 05:27 PM
上海菜,很好吃呀!
上海春卷
[img]http://flash.yfclub.com/movie/maomao/smg1/c020.jpg[/img]
原料：
肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。
做法：
①将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；
②将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口；
③菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。
WitchBader 2004-11-5 05:45 PM
上海菜,很好吃呀!
这次先发这些,如果大家喜欢,再接着发.
Harry的瓶子 2004-11-6 12:05 AM
上海菜,很好吃呀!
坐沙发~~~~~~~~~我~~~~~~~~~~~~~[b][color=blue]要吃!!!!!![/b][/color]
WitchBader 2004-11-6 01:44 AM
上海菜,很好吃呀!
楼上喜欢吗?我又发了一个贴在走廊,你去看看吧.
Siriusian 2004-11-6 02:23 AM
上海菜,很好吃呀!
好高兴啊~~~我为上海骄傲，我为上海自豪！~~~我就是上海人~~~~其实楼主还可以加上上海的百年名“菜”南翔小笼和阳春面呢~~~建议加精哦~~~~
WitchBader 2004-11-6 04:52 PM
上海菜,很好吃呀!
谢谢楼上,我当然也想让它成为精品喽,走廊那篇已经是精品了,来上可以去看看.至于你说的,我看看能不能再发喽.
WitchBader 2004-11-6 11:17 PM
上海菜,很好吃呀!
对不起,我不会做,而且比较不好贴上来.
月季的味道 2004-11-7 02:01 AM
上海菜,很好吃呀!
觉得上海菜甜了一点~
偶吃不惯啊~
WitchBader 2005-3-16 05:47 PM
[quote]Originally posted by [i]月季的味道[/i] at 2004-11-7 02:01:
觉得上海菜甜了一点~
偶吃不惯啊~ [/quote]
我喜欢吃甜咸都有的菜.不要太甜,也不要太咸!
和平 2005-3-26 06:15 PM
没有图片吗？
呵呵，看到这些食品的时候感觉真正常呀～～吃得多了没感觉了～～有机会欢迎来上海玩～
WitchBader 2005-3-28 08:51 AM
[quote]Originally posted by [i]和平[/i] at 2005-3-26 18:15:
没有图片吗？
呵呵，看到这些食品的时候感觉真正常呀～～吃得多了没感觉了～～有机会欢迎来上海玩～ [/quote]
有图片的呀,那是因为你常吃当然没什么感觉啦!我要去上海找你玩好吗?