kyieteloce 2008-4-20 08:07 PM
清凉夏日 晶莹肠粉
[img]http://www.meishij.net/d/file/xiuse/2007-05-22/6f46a824ace33811f09d09fd8b791dc8.jpg[/img]
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[font=Verdana]肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ [/font]yJ6~|fp
[font=Verdana]内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 [/font]N$pb1X KF B5Y
[font=Verdana]淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 [/font]
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[font=Verdana]制作流程： [/font]
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[font=Verdana]1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 [/font]6C)sX(O4p:Ka7p L
[font=Verdana]2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 [/font]B3}rx}6_
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[font=Verdana]3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 [/font] F#IC$D.k0v
[font=Verdana]4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 [/font]
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[font=Verdana]肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。 [/font] B ^;X_~vr
[align=center][url=http://food.rayli.com.cn/2003/2007-05-16/L2003_238640_3.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-05-16/images/200751614823591.jpg[/img][/url][/align]
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[font=Verdana][b]潮式肠粉[/b] [/font]
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[font=Verdana]主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 [/font]
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[font=Verdana]做法： [/font] a
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[font=Verdana]肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 [/font]
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[align=center][url=http://food.rayli.com.cn/2003/2007-05-16/L2003_238640_4.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-05-16/images/2007516141230699.jpg[/img][/url][/align]
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[font=Verdana]肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
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[align=center][url=http://food.rayli.com.cn/2003/2007-05-16/L2003_238640_5.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-05-16/images/2007516141230941.jpg[/img][/url][/align]心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
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[align=center][url=http://food.rayli.com.cn/2003/2007-05-16/L2003_238640_6.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-05-16/images/2007516141230541.jpg[/img][/url][/align]潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。C5f6pN6V gs
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[url=http://food.rayli.com.cn/2003/2007-05-16/L2003_238640_7.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-05-16/images/2007516141230688.jpg[/img][/url][url=http://food.rayli.com.cn/2003/2007-05-16/L2003_238640_9.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-05-16/images/200751614123020.jpg[/img][/url][url=http://food.rayli.com.cn/2003/2007-05-16/L2003_238640_11.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-05-16/images/2007516141230132.jpg[/img][/url][url=http://food.rayli.com.cn/2003/2007-05-16/L2003_238632.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-05-16/images/200751614123075.jpg[/img][/url]%z7K GS B~%[:e
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js930923 2008-4-20 08:29 PM
吾~我还没有吃饭，看的我口水都流出来了...`&{0U U9N([ O _o[E`O%J
真想把显示屏啃了~~