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G.调dē哗丽 2008-2-18 06:10 PM

精美寿司 极致美味

[font=Verdana][color=gray][b]寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。 [/b][/color][/font]u e*o3_SA,Y/s
[font=Verdana][color=gray][b]目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。[/b][/color][/font]%MJ$yr.T6HY9X8k
[b][color=gray]寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。 [/color][/b]!W.V|U E5o-S&{E
[b][color=gray]鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 [/color][/b]
#s*I[Ft:M0JZ [b][color=gray][/color][/b][b][color=gray]不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 [/color][/b]CjPZ d7sV$I
[b][color=gray]寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 [/color][/b]
a#Nc]"P)p S [b][color=gray]一、寿司的选料 [/color][/b]| a/TQbv%h`]V
[b][color=gray]寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。[/color][/b]i7W5Z3i&b
[b][color=gray]寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜。如香菇、黄瓜、生菜等等。[/color][/b]jtZ})~_Cj+X
[b][color=gray]二、寿司的配比 [/color][/b]!Aw]a-\5p L
[b][color=gray]寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 [/color][/b]~+f#q%BA
[b][color=gray]1、米和水的比例 [/color][/b]
IGw6w:E y [b][color=gray][/color][/b][b][color=gray]寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。[/color][/b]BXPh!W1ao}o
[b][color=gray][/color][/b][b][color=gray]2、盐、糖、醋的比例[/color][/b]
,Od7[2NM;]? [b][color=gray][/color][/b][b][color=gray]寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 [/color][/b]
,lXY"e]7oD+n y2Z I [b][color=gray][/color][/b][b][color=gray]3、醋和饭的比例 [/color][/b]
'@4Lz1u!F0@;d [b][color=gray][/color][/b][b][color=gray]调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 [/color][/b]vr6qI qq
[b][color=gray]三、寿司的佐味料 [/color][/b]
@~F.|,G [b][color=gray]正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 [/color][/b]
XFe&B aw y8_&xlg [b][color=gray]除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 [/color][/b]j-` z/~"t
[b][color=gray]四、寿司的制作[/color][/b]
_5C:j:F9y [b][color=gray][/color][/b][b][color=gray]寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。 [/color][/b]'`)k?A~a
[b][color=gray]原料：海苔紫菜 1张 长约20厘米、宽约15厘米，粳米饭200克，蟹柳1根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张 辣根酱15克，生菜叶1张，精盐15克，白糖5克，白醋10克，浓口酱油、醋姜各1碟。[/color][/b]_&pzA Zp)dw(l
[b][color=gray]制法：[/color][/b]1ioA4p0ou!C"gj
[b][color=gray][/color][/b][b][color=gray]1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 [/color][/b]:HB,j5fYg$I0_)f
[b][color=gray][/color][/b][b][color=gray]2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 [/color][/b]
_ h f h({Q [b][color=gray][/color][/b][b][color=gray]3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。[/color][/b]L3L`f6F,n4U
[b][color=#808080][/color][/b]
!nH&Y6k#J/u`qA^ [b][color=#808080][/color][/b] Xh m.|3}/`
[b][color=#808080][url=http://food.rayli.com.cn/2004/2007-08-15/L2004_254521_1.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2004/2007-08-15/images/2007815163537755.jpg[/img][/url][/color][/b]9Y3TKV+ZE
[b][color=#808080][/color][/b] c8l,q-tn rh~L
[url=http://food.rayli.com.cn/2004/2007-08-08/L2004_253431.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2004/2007-08-15/images/2007815163729802.jpg[/img][/url]'pEw G\3G}5~

+D4L(oG&sy^X [url=http://food.rayli.com.cn/2004/2007-08-15/L2004_254521_5.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2004/2007-08-15/images/200781516378640.jpg[/img][/url].e/?\kcv
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st:n An2r6d*W [url=http://food.rayli.com.cn/2004/2007-08-15/L2004_254521_2.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2004/2007-08-15/images/2007815163827526.jpg[/img][/url]

CONAN哀小巫师 2008-2-18 08:29 PM

西西,我原来那个电脑里有滴~我就爱看吃的~e&H^%Q.}D
发得辛苦哈:badgrin:

冰幽宁 2008-2-18 09:39 PM

吃过，但是从来没有喜欢上过。。

Hermionce 2008-2-19 02:29 PM

很漂亮的寿司....
|NN'wWo7d 米饭和菜肴完美的搭配...
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