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冰幽宁 2008-1-28 09:54 PM

厦门小吃精彩评论

[size=9pt]喜欢一座城市，每个人都有自己的理由。把林林总总的理由统计起来，美食必定名列前茅。如果说临海靠湖，让人见到了一座城市的美丽，那么街头巷尾的美味摊点就是一座城市的风骚。?@0T/Pr.H
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[b]阿玲面线糊
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lo3a*` E9T.DO0p 　　因为市场供应的丰富，排队现象是比较少见了。不过，如果你想重温排队的记忆，不妨到溪岸路的阿玲面线糊店去体会一下。卖面线糊的是一个半老徐娘阿玲，别看她相貌平平，却有着惊人的记忆力，只要在这里吃两次以上，你习惯点什么配料，喜不喜欢加胡椒粉，都已经牢记她的头脑里。
9v8EWor9D 　　当然，更好的是面线糊，阿玲卖的面线糊色泽与众不同。别家的面线糊颜色煞白煞白，像有病似的。而她家的面线糊是猪红色的，像是用来治病的，尤其是馋症患者。面线糊除了要有美味的汤，配料也不能马虎。阿玲面线糊的特色配料有两样：一是鱼丁，一是肉丁，像是卤过的，又像是煎过的，非常独特，过口不忘。还有一种配料也值得一尝，那就是被薄薄的地瓜粉包裹着的海蛎，点了它，阿玲必定会在你的面线糊里加上几小段韭菜，香极了。(s{S+r5Kw%Gh
　　先前还见阿玲的老公站在妻子的身旁，帮助收钱什么的，后来发现他基本上处于游手好闲的状态，总见他坐在店门口泡茶，像个食客。娶一个能干的老婆，有好处也有坏处。好处是无事可干，坏处是无话可说（估计说了也白说，不具权威性）。
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zT%w Q5rDK;c [b]黄则和花生汤Q6h?8xzIXZ-B Z
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　　顶着百年老字号的名气，黄则和花生汤算是经历了岁月的磨练。如今生意越做越大，开分店，做快餐，气势很是让人担心，就像我看见气球吹得越得越大时总不免杞人忧天。不过，即使这个气球破了，它的花生汤仍然可救它一命。就花生汤而言，它已经到了独孤求败的境界了。
B6_3S[u em,wV 　　做黄则和花生汤的店员很有荣誉感，一天我问她：“为什么这里的油条要一元，而别家的只要五角？”她盯着我看了15秒，然后压低声音说：“你不知道黄则和吗？”晕，我认了还不行吗！/w(x}5y_VD }
　　按理说，花生汤是寻常之物，应该技术含量低才是。不过，黄则和不知得了什么神助，竟然能将其弄得汤色乳白，清鲜甘甜；花生片酥烂而不碎，入口即化。有时我会觉得花生汤甜腻了，好在黄则和店主早料到有人口味比较挑剔，就先打个鸡蛋，以滚烫的花生汤冲之，既丰富了营养，又让幸福的人觉得甜到好处。
$l#zce$b 　　最近，黄则和在我家附近开了分店，让本来“每周一歌”变成“每天一唱”，我担心从此要与黄则和说再见了。呵呵，谁能经得起这样的甜蜜啊！/M'y*\/?vdu&M
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[b]乌糖沙茶面2R4V@E z1h
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O%{:G*M)d|(@dZ 　　开车的人最怕违章吃罚单，可是也有例外的时候。在民族路上，每天都有一溜车子公然停在禁停标志牌附近，就为了吃一碗乌糖沙茶面。
#V5VgMm \:d 　　沙茶面卖相不是很好，漂在面上的橙红色沙茶犹如一层油腻，不过，只要你的鼻子离沙茶面一米以内，你就不会嫌它的外貌了。你的眼睛拒绝它，可是你的鼻子和嘴巴都在迎合它，最后你只好跟眼睛说抱歉了。
^f!n!hF k8IB l5w 　　厦门沙茶面店很多，大凡小吃店都有卖的。不过，最著名的只有两家，一家是乌糖沙茶面，一家是湖滨四里沙茶面。两家基本上瓜分了沙茶面的高低端市场。乌糖走高端路线，以真材实料、海鲜配料绝对新鲜为基石，食客只要点了鱿鱼、虾仁等海鲜配料，一碗沙茶面必定在10元以上，贪嘴的人也有吃一碗20元或30元的。这样的价位明摆着不让人天天吃，留了个想头，培养了一批乌糖的“粉丝”。
/o}c)W1he 　　乌糖还有传奇故事，真假未经核实，不过有趣且有教育作用，不妨一听。据说，乌糖的老板曾长期照顾一个归国难侨，这个经历了人生沧桑的老人临终前将制作沙茶的独家秘方传给他，才成就了他的小吃独霸一方。这个故事告诉我们，不做坏事是远远不够的！ uo*~(g6lkdQa

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[b]新厦虾面和槟榔虾面2}+F+A B?h%y-j
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pM+m#j}V'z#T,~T%|     无论多大的虾，本质上都具有天真的性格，瞧它们在水里一蹦一蹦的欢快样子就知道了。把它们放进滚水里，它们还是要弹跳挣扎好几下，很快就帮助主人把自己烫熟了。然而，做虾面的人总是告诉我，他们要熬好几个小时才能熬出鲜美的虾汤来。很让我纳闷儿。
Y*WKJ;IP 　　算了，我也不要较真，好吃就行了。现在先拐进仁和路的新厦虾面馆吃一碗再说。馆子取名新厦，据说是与共和国同龄，可见主人父辈还是有点政治觉悟的。店门很小，店主特牛，每天只做三锅汤，上午11点开门，卖完就关门，一副不求上进的样子，固守着弹丸之地，做着经久不衰的小本生意。一次我问老板为什么不开连锁店，他拎了拎滴汗的短裤说，我连这间小店都不雇工，天天让自己的下半身忍受着炉火的“烧烤”，为的就是保住这块招牌啊！
xD6h S.U-Q 　　据说这家小店以前熬虾面的汤头，都挑选金门附近岛屿的金狗虾加之烹制，如今是否坚持这个标准不得而知。不过锅里的虾汤还是漂着一层泛着油光的喜人红色。每次到新厦吃虾面，都情不自禁地喝个碗底朝天。如果有人想教育子女不挑食，不浪费，新厦虾面馆是一个不错的教育基地，自己吃得兴高采烈，还顺便树立了节约典范。啧啧！
;KiS cvY d S+z 　　槟榔虾面馆显然没有半个世纪的老招牌可以炫耀，不过，吃过新厦虾面的人，再来槟榔西里吃虾面会有一种亲切感，甚至误以为两家都师承于同一门派。槟榔虾面的汤头鲜甜，面也爽滑，而且对于开车的人或容易迷路的人来说，寻找位于厦门体育中心对面、筼筜湖畔、酒吧街上的槟榔虾面馆，显然要比在老市区的层层迷宫里寻找新厦虾面馆要容易许多。+Rn BB%P'L)_+[
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L\)w)[4L [b]浮屿大同鸭肉粥
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　　随着旧城改选，很多小吃店都被赶鸭子似的赶来赶去。害得老食客总是四处打听，这家店又搬到哪儿去了？浮屿大同鸭肉粥也经历了这样的“颠沛流离”。不过，与二十年前的旧址相比，它还算没有搬迁多远，几十米而已。现位于厦禾路大同小学对面。
ENjn1yM 　　如何判定的鸭肉粥好吃或不好吃呢？如果米粒与米汤是同床异梦的，不好；如果米粒与米汤亲密到不分你我，不好；也就是粘稠度要适中，入口要香糯软滑。当然，卤鸭要色泽酱红、肉嫩味鲜，香气逼人，卤制时只要注意一点，卤味不能太淡，因为它不是为喝酒助兴的。L2dNx6G#o:jv,i&P
　　浮屿大同鸭肉粥做得很完美，更完美的是它的全天候24小时营业，保持了老厦门码头生意的优秀传统。如果你下半夜美梦醒来很失落，很饥饿，都可以跑到这里安慰一下自己。有一次我从新西兰回来，回家洗完澡，已经下半夜一点了，想想自己在新西兰纯净的国土上肚子也被纯净了八天，就打了车，直奔浮屿大同鸭肉粥。平时最爱点的鸭胸脯没有了，喝一碗只有鸭脖子沉浮的粥，再配一根油条，竟也老怀大慰。同时，也断了移民新西兰的念头，这不可救药的中国胃啊！)a{ Ld Yz"HM
　　
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7o0p`2@ k] [b]中山路烧肉粽Bn;J xM;OW,if%Z
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　　中山路寸土寸金，可是一家将烧肉粽卖得海峡两岸都知道的小吃店，既没有店名，又屈居于八九平方米的方寸之地上，就是打破你的脑袋恐怕也想不通店主的经营之道源于哪个经济学大师的谬论。无论熟客还是陌生人，到那里一律要排队。加料烧肉粽用的无非是香菇、板栗子、虾米、猪肉、糯米这几样原料，却被店主做得比别处更醇香热润，给一条老街平添了几分新活的历史感。一个出生于厦门，工作于福州的朋友，每次归去都要提两大兜烧肉粽返榕，以慰藉他那似是而非的乡愁。好在可以用来吃的乡愁，总比余光中想象成邮票的乡愁要有滋有味得多。9g X.]y%R6I/Z
　　现在这家烧肉粽店终于在原地扩张了，门面还是那么小，里面的空间扩大了许多，不知是邻里不堪其扰而将房子拱手相让，还是店主以终身免费提供烧肉粽为诱饵，让他们放弃了产权。若是后者，倒是一桩神话般的美谈。
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M)}JR)Tf)y9u.p@ [b]钱炉灰埕巷卤面z8}XS+u(F
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)~t3EgHg&n 　　中华片区改选最让我担心的不是某某名人故居被拆了，而是钱炉灰埕巷的那家卤面店是否还健在。值得庆幸的是，拆迁的红线恰好划到这条巷子边上就停住了。6a{:[:U"~ck
　　进了卤面店，最诱人的一定是那只飘香清稠的卤汤锅，没有近视的食客能看见卤汤中的肉丝、黄花菜等，如果视力达到可以报考军校的水平，应该还能看见笋丝、虾干什么的。来的基本上都是熟客，寒喧之后，店主总是先在另外一个清汤锅里烫熟面条和豆芽，装碗后再浇上卤汤，撒上油炸蒜丁、香菜等。/u {vY2O
　　我喜欢到这里吃卤面的原因，说起来有点可笑。卤面好吃与否，似乎在其次，我喜欢这间破落的清代老宅，坐在被岁月和肥臀磨得凹陷发亮的石凳上，即便喝一杯清茶亦是美事一桩。如果与二三好友同去，可分坐在老亭子的四角，每人拥有一张小桌，那阵势有点像古代宫中的宴席，等着上菜。店主是一对夫妻，似乎挺恩爱。筷子就插在看起来随时都需要维修的木柱上，自个儿取来，品尝着他们集二十多年的酸甜苦辣和烹调经验折腾出来的白卤面和五香卷，那种家常的温馨感觉，厦门再也没有第二家。
D p&U2E$n%R 　　近日又去侦察了一下，发现这家卤面店的内院正在整修，不禁有点失落。大多老建筑一经现代人的折腾，基本上旧韵难存，这家卤面店难道可以幸免？\Ym_-o)VD
　　
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{+[W%I([ \.?3Ly{ [b]劳松扁食  美邻拌面*@L|z2\$F?
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$q#W}Zw6|} 　　很多小吃有约定俗成的搭配，比如：豆浆配油条、卤面配五香卷、扁食配拌面等等。这样的搭配由来已久，天经地义，有多少科学性从来没有人去深究。反正吃得有滋有味就好了。o q1p$]H.E9wG
　　我喜欢劳松的扁食，美邻的拌面，两店相距2000米，这让我很为难。无论在哪家吃完扁食拌面，都带着一种遗憾回家。Pn4W X%B q)m
　　劳松扁食柔韧香脆，鲜美爽口；美邻拌面，酱香扑鼻，面Q味甘。真是绝配！只是命运亦如梁祝，难成眷属。一夜我竟梦见两店毗邻而开，终于吃了一顿没有遗憾的扁食拌面，醒来却无比惭愧。人家做美梦要么发财，要么升官，至少也是个艳遇，我做的美梦居然是吃劳松扁食配美邻拌面。qjHHnrQ
　　美邻店位于豆仔尾路上，店主是一个明星级的成熟帅哥，是否婚配未知，去这里的女食客较多，估计扁食拌面的味道已经退居其次了。劳松店位于厦禾路上，服务生清一色姑娘，没认出哪个是老板。估计也没人像我这么迫切地希望两家结缘。
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（本文已经在《厦门晚报》刊登过，特此说明，不过这是完整版，未经编辑任何删节）5q#a[^ l)oKJ2o

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芜菁甘蓝 2008-2-1 10:38 AM

宁写的?好厉害。
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P lv%y fd&t 光看那些名字就觉得很有味道啊。还是小吃店比较好，现在满大街都是快餐店。

念念不忘。 2008-2-1 02:20 PM

我想吃。Z}0V cTXI%jC
但是太远了。天南地北呢。。。

smily 2008-2-1 02:47 PM

黄则和花生汤
u[q&r jOs*T AA+P c;n
我真是不知道花生汤是什么#sY!Sk&dP/P&{
但看了如此甜蜜的评论~那么 \d} LpwX-Dq
也一定让我喜欢的

冰幽宁 2008-2-1 08:06 PM

[quote]原帖由 [i]芜菁甘蓝[/i] 于 2008-2-1 10:38 AM 发表 [url=http://www.hpfans.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=1203307&ptid=41142][img]http://www.hpfans.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
`5x-S| f&Bd 宁写的?好厉害。s ed,uisd%l0c

!F.k_1i$V } 光看那些名字就觉得很有味道啊。还是小吃店比较好，现在满大街都是快餐店。 [/quote]
$|;J t&KdJ lr
3s/AR;fx@ X/{ 汗。不是我写的= =
V YHCIKqv 我真希望我能走遍全国各地吃各种小吃~~~

芈妲 2008-2-1 08:38 PM

南方有很多小吃啊~~可惜地道的都没有吃过:mad:
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