彩色世界 2008-1-21 11:12 PM
厦门美食
厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种。其中尤以咸食的[color=#0000ff]烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸枣[/color]等最为长盛不衰。
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[color=#0000ff]土笋冻[/color]——[url=http://fm082.img.xiaonei.com/blog/20070615/00/53/3155993/A002643037457HOR.jpg][img]http://fm082.img.xiaonei.com/blog/20070615/00/53/3155993/A002643037457HOR.jpg[/img][/url]y)r3[(@
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土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱佳的风味小吃。{US#^:H&AIXw)H
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[color=#0000ff]沙茶面[/color]——[url=http://fm081.img.xiaonei.com/blog/20070615/00/56/3155993/A018329123066RHI.jpg][img]http://fm081.img.xiaonei.com/blog/20070615/00/56/3155993/A018329123066RHI.jpg[/img][/url]
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沙茶面的制作过程，是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶汤即成。沙茶汤是用沙茶酱调配而成的，先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而得。随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料即可。o-G;W o`4n*S
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[color=#0000ff]虾面[/color]——[url=http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/00/55/3155993/A012500752989RHI.jpg][img]http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/00/55/3155993/A012500752989RHI.jpg[/img][/url]{oM,kf|a ~
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虾面的主要原料是虾和面，它最好吃的地方在于它的汤，鲜美无比。先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。要吃时，将面用清水煮熟捞置碗中，放上几个虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，一碗可口的虾面就做成了。"["zN \ BL
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[color=#0000ff]春卷[/color]——[url=http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/00/57/3155993/A025925722720GAZ.jpg][img=105,79]http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/00/57/3155993/A025925722720GAZ.jpg[/img][/url]
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烹制过程及原料：春卷又名春饼,厦人叫薄饼。用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。2}
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[color=#0000ff]厦门烧肉粽[/color]——[url=http://fm091.img.xiaonei.com/blog/20070615/00/59/3155993/A034943059384HOR.jpg][img]http://fm091.img.xiaonei.com/blog/20070615/00/59/3155993/A034943059384HOR.jpg[/img][/url]
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味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽,真是味道可口。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。
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[color=#0000ff]花生汤[/color]——[url=http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/00/3155993/A040911158761HOR.jpg][img]http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/00/3155993/A040911158761HOR.jpg[/img][/url]
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用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。9Ah P:aI9Y"i
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[color=#0000ff]韭菜盒[/color]——[url=http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/01/3155993/A046183160536HOR.jpg][img]http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/01/3155993/A046183160536HOR.jpg[/img][/url]
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用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。 Kc kG"CrB
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[color=#0000ff]油葱粿[/color]——[url=http://fm091.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/03/3155993/A059014752997RHI.jpg][img]http://fm091.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/03/3155993/A059014752997RHI.jpg[/img][/url]
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中秋节俗称"七月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。hw)eCRA^
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[color=#0000ff]海蛎煎[/color]——[url=http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/04/3155993/A064423847310RHI.jpg][img=115,93]http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/04/3155993/A064423847310RHI.jpg[/img][/url];Og C&ek
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海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细、美昧可口之功效。wl$O4|Kto
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[color=#0000ff]炒面线[/color]——[url=http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/05/3155993/A072136192130GAZ.jpg][img=114,108]http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/05/3155993/A072136192130GAZ.jpg[/img][/url] Z&l Ts0{ \w x
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炒面线为厦门独特名菜,系原"全福楼"、"双全酒家"所创。烹制的方法是:选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
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[color=#0000ff]面线糊[/color]——[url=http://fm102.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/06/3155993/A076835052373GAZ.jpg][img]http://fm102.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/06/3155993/A076835052373GAZ.jpg[/img][/url]
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面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。加工时，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
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[color=#0000ff]炒粿条[/color]——[url=http://fm092.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/07/3155993/A085933492547RHI.jpg][img]http://fm092.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/07/3155993/A085933492547RHI.jpg[/img][/url]Pk Zv2@x0?j&wB8W/N
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宽扁的粿条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、蚌类和佐料，是一盘色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒酱拌炒。菜头粿（萝卜糕）将处理过的白萝卜以猪油煎炸，配以鱼酱、蛋酱即是美味可口的萝卜糕。\\ }5[E Q
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[color=#0000ff]炸五香[/color]——[url=http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/08/3155993/A089491555615RHI.jpg][img=111,80]http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/08/3155993/A089491555615RHI.jpg[/img][/url]
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这是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。-i#Bm4j9S'UD-?
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[color=#0000ff]炸枣[/color]——[url=http://fm091.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/08/3155993/A093882386426RHI.jpg][img]http://fm091.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/08/3155993/A093882386426RHI.jpg[/img][/url]
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厦门炸枣分甜、咸两种。将糯米淘洗干净，用清水浸涨12小时，捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆，灌入布袋，扎紧袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，边揉搓边加入白糖，反复揉，至揉透后，搓成长条。将花生仁炒熟，去膜，压碎。冬瓜糖切成丁状，放盆内，加入白糖，拌匀做馅。拿一份剂子用手压成圆片，放入馅心，包紧搓成圆形坯，如此反复。将花生油倒入锅中，置火上烧至五成热时，将圆形坯放入油锅，炸一会儿即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黄色时捞起，入漏勺沥去油即成。此炸枣圆形，色泽金黄，外脆里软，馅香甜，是泉俗过年过节常做的食品。
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注：还有一种炸枣是包成椭圆形的，馅心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番风味。
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[color=#0000ff]圆仔汤[/color]—— [url=http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/09/3155993/A099755757330HOR.jpg][img]http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/09/3155993/A099755757330HOR.jpg[/img][/url]&I r u E C;w
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吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，以糯米为原料，用清水浸透磨成浆，装入布袋沥干水后，再用手工揉匀成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌匀擀成片，而后切成小块为馅；用米滋包上花生糖馅搓成汤圆，入沸水锅煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，细腻柔绵，馅香汤清，十分可口。
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[color=#0000ff]贡糖夹饼[/color]——[url=http://fm101.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/10/3155993/A103588915743HOR.jpg][img]http://fm101.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/10/3155993/A103588915743HOR.jpg[/img][/url]
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贡糖夹饼的特点：“脆香鲜醇，别具风味”。制法是将面粉加发酵粉，熟猪油，清水，和成发酵油面团，摘成剂子，压扁擀成圆饼，入烤炉烤熟取出，剖开成连接的两片，分别夹入一块贡糖，适量的肉松，芫荽，萝卜酸，芥末酱即成。
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[color=#0000ff]鱼丸汤[/color]—— [url=http://fm102.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/11/3155993/A106817334304HOR.jpg][img]http://fm102.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/11/3155993/A106817334304HOR.jpg[/img][/url]$i9Uz&{R*E bW
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厦门鱼丸汤以草鱼为主料，油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。将草鱼宰杀洗净，剁成蓉，加入淀粉、水制成鱼蓉，用勺制成小丸子；胡萝卜洗净切成片；芹菜切成丝；姜切片；坐锅点火，放入清水，水开后放入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片，开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸，待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鲜香。-l5Q_ P_1r"uh1T"L+H8P
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[color=#0000ff]芋包[/color]——[url=http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/11/3155993/A110737260911HOR.jpg][img=105,88]http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/11/3155993/A110737260911HOR.jpg[/img][/url]
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芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
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[color=#0000ff]厦门馅饼[/color]——[url=http://fm101.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/12/3155993/A114993986622HOR.jpg][img=114,78]http://fm101.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/12/3155993/A114993986622HOR.jpg[/img][/url]E$?tVMn8HYEh1Fk
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馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细,选用优质面粉,二层猪油,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。厦门馅饼以"鼓浪屿馅饼"最为著名。:De
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[color=#0000ff]麻糍[/color]——[url=http://fm101.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/14/3155993/A126460886655GAZ.jpg][img]http://fm101.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/14/3155993/A126460886655GAZ.jpg[/img][/url]
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鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”，至今已有百年历史。在大多数人看来，百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意就一直这么经营了下来，中年男摊主已是第三代传人。拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不腻，糯而不粘，好吃得很。一元钱，就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。
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[color=#0000ff]鸭肉粥[/color]———[url=http://fm101.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/15/3155993/A134095539912RHI.jpg][img=108,86]http://fm101.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/15/3155993/A134095539912RHI.jpg[/img][/url]
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鸭肉粥制作流程是先把杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用文火慢卤，卤得的汤加入煮好的稀饭中，再将卤鸭切成小块，即可根据食客所需要加料配成鸭肉粥。除了上述配料外，大同鸭肉粥还备有猪大肠、鱿鱼须、猪血、牡蛎等配料，还有同是厦门风味小吃的面线糊供食客们任意选择。:Ib1w+s g H
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大同鸭肉粥经营了十几年，如今已是名声在外远近闻名了。下午时分，不是用餐时间，仍有三三两两的食客络绎不绝地到来。叫上一碗热气腾腾的鸭肉粥，再要上一条油条泡在鸭肉粥里，油条与稀饭似乎因此更加甘甜，吃起来真是叫人回味无穷。附近的居民都是这里的老食客，不少人养成了天天来此吃上一碗的习惯，由于全天营业，许多开夜车的司机和迟睡的人都会到这里吃夜宵，生意火爆时，一天竟能卖出400碗以上。
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强烈推荐，喝鸭肉粥，一定要配油条，油条是蘸着吃，不是泡着，泡过了就软了，变肥了，不好)
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[color=#0000ff]沙茶烤肉串[/color]——[url=http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/16/3155993/A139550646924RHI.jpg][img]http://fm111.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/16/3155993/A139550646924RHI.jpg[/img][/url]
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雅坡咖啡室黄汉忠的风味小吃。以猪的里脊肉为主料，切成长方片，用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆腌渍后，用竹签将肉片串成串，再涂上沙茶酱料，在电热烤炉上反复翻烤而成，以金黄色为佳。食时再蘸用沙茶酱、花生酱、辣椒油合成的特别酱料，入口香酥脆软。甜辣味鲜。&z
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[color=#0000ff]姜母鸭[/color]—— [url=http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/17/3155993/A143535458486RHI.jpg][img]http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/17/3155993/A143535458486RHI.jpg[/img][/url]4l5PJ
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据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
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姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
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“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。$P3q cLx:]1F U
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[color=#0000ff]萝卜酥[/color]—— [url=http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/18/3155993/A149026333182MAR.jpg][img]http://fm112.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/18/3155993/A149026333182MAR.jpg[/img][/url]m&XxW$e0d}W
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萝卜酥的陷比较大众的配料主要是白萝卜、白芝麻、青菜丝、肉泥、虾、韭黄等，陷的配料是比较随意的，你完全可以依据你自己的喜好自己配，但是制作萝卜酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的萝卜饼，萝卜饼的饼皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成两种——油面和水面，饼的周围就用油面制作，这样吃起来就会感到既酥又香，鲜而不腻。将包好的萝卜酥放到油锅里炸一下，注意油的温度不要太热，以免破坏萝卜饼皮的外表，影响美观，油炸的过程留心观察饼皮的颜色，不要炸的太久，以炸到金黄色最为适宜。出锅后，由于饼皮比较酥，要轻轻的摆放。吃一口，你会感到油而不腻，满口酥香，且外表层次鲜明，视觉效果极佳。
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[color=#0000ff] 葱糖卷[/color]——（其实我也不知道是什么东西。。找不到图图~）C C2}\"M#^
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又称糖葱饼，因其甜、酸、辛、辣、咸五味惧全，是将薄饼批切成小张铺开，包以葱糖为主料，辅以花生酥、肉松、芫荾、萝卜酸、辣椒酱、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起来香甜柔韧，鲜美耐嚼，酸辣爽口，开胃健脾。
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[color=#0000ff]豆包粿[/color]——'g7S$?n5K7t d
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又称豆包仔粿，以糯米粉和绿豆为主料。将煮沸的白糖水冲入糯米粉，加绿菜豆汁拌匀成豆包批，也有不加菜汁的。绿豆煮熟研细加白糖成甜绿豆蓉，包成豆包粿后，底部垫青棕叶或芦苇叶，旺火上蒸龙蒸10分钟即可食用。配以花生汤或稀饭、豆浆，颇为爽口。冷热均可食用，携带也甚方便。即使放两天也不会变质，如表皮发硬，重蒸一下立即恢复软糯的风味。
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[color=#0000ff]双润糕[/color]—— [url=http://fm101.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/19/3155993/A158648442395HOR.jpg][img]http://fm101.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/19/3155993/A158648442395HOR.jpg[/img][/url]
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双润糕由于层次分明，咸甜合璧，光滑游润，为人们所喜爱。先将糯米洗净浸泡4小时后沥干磨成浆，分装两个容器，一只加白糖一只加红塘后搅匀。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟猪油、油葱、桂花盐、白糖、味精调匀。用专用的铁盘倒入白糖米浆，蒸熟取出撒上花生末；铁盘里再倒入红塘米浆，蒸熟取出撒上花生末。按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食，做早餐、点心均可，一定要现做现吃，摆久了就失去它的Q劲。P*@ j?W R
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[color=#0000ff]扁食[/color]—— [url=http://fm081.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/20/3155993/A161830687438HOR.jpg][img=116,83]http://fm081.img.xiaonei.com/blog/20070615/01/20/3155993/A161830687438HOR.jpg[/img][/url]
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扁食亦叫馄饨。其特点：“皮薄馅鲜、嫩滑爽口、味道鲜美”。扁食嫂扁食皮是用由特级精面粉手工擀制，又白又韧又薄；扁食馅全部由当天的新鲜猪腿肉精工细作，原汁原味，口感纯正。扁食用新鲜猪骨汤煮熟，加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食汤了。扁食还可油炸，一出炸锅就淋上酸辣勾芡，既濡湿酸辣，又酥脆清香，不失为另一番滋味。
Winky 2008-1-22 12:51 AM
楼主，你的图一个都看不到……编辑一下啊啊啊啊beg
莫丽韦斯莱 2008-1-22 08:02 PM
全都是叉。。。1A:`E/a0_
p)g&R&w
不过只看文字已经很吸引人了。。
轻舞飞扬FG 2008-1-22 11:01 PM
羊你来我这里我请你吃这些~~~~~~据说厦门离福州挺近的哦？badgrin
榯埫づ⒐s`帥 2008-1-24 12:34 PM
kiss 很好吃的啊～～～～～我就是厦门人，