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轻舞飞扬FG 2008-1-5 09:35 PM

可爱的西式点心及做法（转帖转到休克@_@，已编辑）

原图连接全部失效，后来找的图片可能与原图不符，特此说明~ K4kK(XK{$h]
因太多太长，故10个一帖，OVER之前请勿插楼，谢谢合作~~~~~~~~4?2e,^3NG.H|g:r&je
转自百度美食吧!E8d!G?1j*PnL
/D7_og)P!Dl2S2E
[b]杏仁饼
[/b]【材　料】
杏仁粉  143公克
糖粉  143公克  (b|'hU`:d(e0R0gK
全蛋  144公克  P Bq'v~"X
奶油  69公克 (ALg9{*xac d
【做　法】
1.奶油融化备用。 W-X2I;B:Gl~ n
2.先将杏仁粉、糖粉过筛，再加入蛋拌匀，拌匀后加入作法1已融化的奶油，一起拌至均匀，静置约1小时。
3.将作法2装入模形中，入炉烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙约15分钟即可。  M0j.ah.C0p)F2y'I-s9x"Q
[img]http://group.5lin.com/picture/group/2007-04/20070428mengmeng123mk8bx9.jpg[/img]
k+G6U/_GcD
[b]抹茶曲奇[/b]3^,d/fP%U s B0H
【材　料】  i$lv si1Y0N
原味面团：  j&Z Y*nt/r2s \
白油 50公克
奶油 126公克
糖粉 107公克  Z;p@*\%xS
盐 2公克  2?6z`t |p
蛋 42公克  G0} BB*b2VT
低筋面粉 210公克   MF:W%\yc)f
奶粉 13公克  6PM|^'u b"a/|H
抹茶面糊：  T*sxjAj KTN8j
白油 50公克  !a0r4nG~P/~ d+pzV
奶油 126公克  r2Z8L5J{
糖粉 107公克  *v]CN ~P
盐 2公克
蛋 42公克
低筋面粉 210公克
奶粉 13公克
抹茶粉 13公克
【做　法】
1.将原味面团材料的糖粉、盐与白油、奶油，用手以按压方式拌匀。分次加入蛋拌匀，最后加入低筋面粉、奶粉，一起拌匀至成团。
2.抹茶面糊同原味面团作法，最后成团时加入抹茶粉拌匀。
3.将作法1、2分别装入四方袋中杆平后，撕除塑胶袋，两片重迭卷起，搓成长条状，放入冷冻。
4.待冻硬后取出，切成1公分宽片状，放入烤盘中，入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟，呈金黄色即可。
[img]http://photos.album.mop.com/c03/63/6a/65/656a63344a/md_1179813468003.jpg[/img];qR:J-HB;]~
c6P;[sY]
[b]果酥[/b]F?S,r@
【材　料】
起酥面团 1份  +YY{!t`
樱桃罐头 1罐  e9yw/EK7Y
蛋白适量
开心果少许
【做　法】  eb ]9c_Qe([
1.将起酥面团材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成团后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。 w3Y(h0go&_X9Vg
2.将裹入油整形成正方形，备用。 IS{/?yt
3.将面团放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面团四角向内摺使接缝处密合。 "dK~a(W&r#To3L
4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。
5.再重复作法4杆开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。
6.起酥面团展开为长约82公分、宽32公分、厚0.5公分后，静置松弛。
7.作法6切成10×10公分正方形，再对折成三角形，用刀子於离边1公分处切两刀，摊开刷上蛋白再对翻，最后在中间挤上适量樱桃馅（重复此作法，至材料用完为止）。
8.作法7入炉烤焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙约30分钟至乾酥，表面放上少许开心果装饰即可。  Hpb&Wh&k tA
【备　注】  ,@-Gj1` Wt
数量：24个\NHi6S7ai
[img]http://group.5lin.com/picture/group/2007-04/20070428mengmeng1239aycgm.jpg[/img]PV9tta"G
(])cc2V I:F%`DjDu3a;}
[b]香Q培根 Oy]m,Y0?
[/b]【材　料】  )zag ~!n!u'W-t3u
面团：  r|3Sm xN8{d
麻糬预拌粉 500公克   RL!^7F%zN
培根 18条　
全蛋 87公克  :\blA2Z/TED/dFn
白油 130公克　
牛奶 407公克  g4F xe|B7\1Y6\
其他：
黑胡椒粉适量  f n9w*T{TLR#nU
美乃滋适量  )D"W.o@G"f};r(h
【做　法】  8s2oki'_+K
1.将麻糬预拌粉过筛备用，培根煎熟备用。 t([;^l So'h%G^!q
2.将所有面团材料（除培根外）放入搅拌缸中，用桨状拌打器拌匀后取出。
3.将作法2的面团搓成长条状，分割成每个约60公克的面团。
4.将作法3面团杆成牛舌状，放上作法1的培根，再挤上美乃滋，撒上黑胡椒粉。
5.将作法4放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约15分钟即可。
[img]http://group.5lin.com/picture/group/2007-04/20070428mengmeng123f1czgp.jpg[/img]

[b]Q心苹果[/b]
【材　料】  "W~3Gfe @ a
丹麦面团：  %}5Jjy5kO
水 170公克
高筋面粉 300公克  X.dGTO:yJO&v
低筋面粉 200公克　
新鲜酵母 25公克　
盐 5公克  n!pS.Y;SkP
细砂糖 50公克　
奶粉 25公克　
蛋 125公克　
奶油 25公克
裹入油 350公克  2|Ni T&I
内馅：
苹果馅 300公克
粿加蕉 150公克  ;~M$I4c-T%d
【做　法】
1.将所有面团材料（除奶油、裹入油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无乾粉状，转中速拌成面团，加入奶油拌至光亮有筋度。 \@{%LSw!VN Ah5|
2.将裹入油整形成正方形备用。 5^ \a_Q VSU
3.将作法1的面团展开成比裹入油大一点的正方形，再放入作法2的裹入油，将面团的四个角向内摺使接缝处密合。 Fh$},wBei
4.将作法3杆成长约100公分，宽约30公分，且厚薄度一致后，将面团折成4折。
5.重复作法4杆长与对折的动作一次，将面团放入冷藏松弛15～20分钟后，再取出重复作法4第二次。 7DL:],YI2`pB$IZ
6.将作法5的面团杆至厚度约1.5公分，松弛15～20分钟。 .G,qmg)F8?
7.用圆形模型将作法6面团压成圆形状，放入最后发酵至体积约2倍大；把面团中间向下压，放入粿加蕉与苹果馅。 a*e~-rWV
8.将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。
[img]http://t3.baidu.com/it/u=3017167773,3405534013&gp=28.jpg[/img]0d5i{|-GN3Yd%cr

[b]水果面盒[/b]"e.\.l8I2fu
【材　料】
起酥面团：
高筋面粉 250公克
细砂糖 7公克
水 150公克  yj5Q;d*UaA
醋 5公克
蛋 18公克  !b*e `&Qn1LIOR6l
白油 23公克
裹入油 212公克  Df}@K#n&rv
装饰：  5XC-jR(y@3o6\
法式布丁馅适量  J)qW#H"i*a[,L+^#B
水蜜桃片适量  @S2]{|$m0gPr
蓝莓适量  #n+x&Q9n&O/CW7`e
【做　法】  /a`Rs8c$V
1.将起酥面团材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成团后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。
2.将裹入油整形成正方形，备用。 TZ!a emw+`
3.将面团放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面团四角向内摺使接缝处密合。 4UxI+s_t~F
4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。 }B6dD0G;N&\nT8ks
5.再重复作法4杆开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。
6.起酥面团展开为长约40公分、宽30公分、厚0.3公分后，静置松弛。
7.作法6切成长约40公分、宽10公分的长方形，表面搓洞后，入烤箱烤焙，以上火200℃，下火200℃，烤至乾酥。
8.取出作法7，静置待凉后，切开中间，挤入法式布丁馅，放上水蜜桃片及蓝莓即可。
[img]http://group.5lin.com/picture/group/2007-04/20070428mengmeng123rgmqgv.jpg[/img]

[b]丹麦樱桃 o7i(b^6R
[/b]【材　料】TX_{9e"k
丹麦面团：
水 85公克
高筋面粉 150公克  G/Jz`c*hS
低筋面粉 100公克
新鲜酵母 19公克  .z {-O(F-j}3A
盐 3公克　  d!|1W!q*v5q
细砂糖 25公克　  0X.X gK?A s6b
奶粉 13公克　  -`EmmS
蛋 62公克　
奶油 13公克　  Y3L1k2gyN:PD Zs
裹入油 175公克
内馅：  pt6x}or!^ e`
樱桃派馅 150公克　
粿加蕉 120公克　
装饰：  4R#\ zh'Q1o)?
糖粉适量  bz2UK4]5pe+D4`F-b
【做　法】  Wt:B a3J%@a
1.将所有面团材料（除奶油、裹入油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无乾粉状，转中速拌成面团，加入奶油拌至光亮有筋度。
2.将裹入油整形成正方形备用。
3.将作法1的面团展开成比裹入油大一点的正方形，再放入作法2的裹入油后，将面团的四个角向内摺使接缝处密合。 ao z~ sE9q
4.将作法3杆成长约40公分，宽约25公分，厚薄度一致后，将面团折成4折。 5l,_7q X$?d&L6Mm
5.重复作法4杆长与对折的动作一次后，将面团放入冷藏松弛15～20分钟，再取出重复作法4第二次。
6.将作法5面团杆至厚度约0.5公分，裁切成9×9公分正方形，将正方形角向中间摺，放入最后发酵至体积约2倍大。
7.将作法6中间放入粿加蕉、樱桃派馅。
8.将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟，视口味撒上适量糖粉即可。 7iI IhUh0u
[img]http://www.food36.com/businessimages/2006/20061126/17094176.gif[/img]

[b]咖哩鱼排三明治
[/b]【材　料】  R^&Pd z
茄子 1/2条
四季豆 4条  ]y^]Ms+yH$|3n]
鲷鱼片 80公克  z CPZ"ni*J
盐少许
楜椒少许  A:K*N.G\0yq
低筋面粉适量
蛋液汁适量
面包粉适量  )_ov-^ wQ ~ a
全麦土司 3片  )gu#]Fu-W:C2D
咖哩酱适量  3_:Z!X`D({&j4O
【做　法】  )eYQv3B/c
1.茄子洗净切成5公分长段，再对切成2片。四季豆洗净去头尾，备用。 hxzS0L:zoq`'|J
2.鲷鱼片洗净沥乾后，对切成2片，撒上少许盐、胡椒，在鱼片的双面都依序沾上适量的低筋面粉、蛋液汁及面包粉，备用。
3.将作法2的2片鱼片放入烧热约至180℃的油锅中炸约2－3分钟至表皮金黄酥脆，起锅沥乾油脂。再把作法1的茄子与四季豆放入锅中炸至熟软后备用。
4.土司烤上色，涂上奶油并依序铺上美生菜、炸鱼排，於鱼排上淋咖哩酱，再放上茄子、四季豆，盖上第二片土司后，重复上述铺法，再盖上第三片土司，将整份土司对切即可。%{M*@_7g6ci1Y6Ps
[img]http://tv.3eat.net/upimg/oldimg/yurou/photo/201754_bk27-02416.jpg[/img]G(P;eZn,k&H

[b]鲔鱼焗乳酪面卷[/b] I5f`!QlX|
【材　料】
千层面 6片  {(p0jfp1MV6r
帕玛森乳酪丝少许
白酱适量
番茄丁少许  Nk/tjG5m7JG s@&C
义大利香料少许  "q7Ix~3JR
鲔鱼焗乳酪面卷调味汁适量
【做　法】   vR!x1YVp
1.千层面先煮熟放凉，将调味汁卷入面卷里。
2.在盘子上先放一点白酱，面卷放上去，接著再放上白酱，然后撒帕玛森乳酪丝，放入烤箱以180℃烤至上色。盛盘时以番茄丁、义大利香料装饰。
[img]http://www.zhanxian.cn/UploadFiles/2007/01/31/2007131165450361.jpg[/img]{2iud;b5x
5x w+r5G`
[b]心心相印 V)}-D\)_2~
[/b]【材　料】  /@PmB$A*h'@n
蛋黄 82公克
细砂糖 44公克  6Q(KN\8@w
蛋白 126公克  +J3h?{5ZOT7Z;NJL
细砂糖 82公克
塔塔粉 1公克  %h:c(hk9o
低筋面粉 164公克
果酱适量
【做　法】
1.将蛋黄及细砂糖一起打至颜色变白、体积变大，无颗粒状。
2.蛋白打至湿性发泡，接近乾性发泡状。 Lt] sFyf]0|
3.将作法1加入作法2中，轻拌两下，再加入已过筛的低筋面粉，拌至无乾粉状后，装入挤花袋中，在烤盘上挤出直径约2公分宽的圆形（重复此作法，至面糊挤完为止），需注意挤出的面糊大小、间格距离要一致，否则受热程度会不均。 n2U%Tg(XfoI
4.入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约12~15分钟出炉，待凉后中间挤入果酱，两片合并即可。 p9K5Nd2_ fUV#C%x
[img]http://www.flowertoday.cn/images/product/2006102518362346066.jpg[/img]
#M.{"h!tk0N;?m&q"Y
[[i] 本帖最后由轻舞飞扬FG 于 2008-1-21 09:18 PM 编辑 [/i]]

轻舞飞扬FG 2008-1-5 09:37 PM

[b]大理石面包[/b]
【材　料】  l+^6p]l][
硬式面团一份  N3UX1ky#ZW T\'d2J
软质巧克力片 300公克  r)}L+]mF7B:Uj
奶水适量  LS4q^x7nRq'k
【做　法】
1.硬式面团滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
2.将作法1面团杆成正方形，中间铺上软质巧克力片，四角折起后，再杆长折四折，静置松弛约10分钟。 AS0~y[*I0T(GO
3.将作法2面团切成5×5公分正方形，放入烤盘上，移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行基础发酵约45分钟。
4.表面刷上奶水后，入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。
【备　注】
数量：30个
[img]http://www.cnbaking.com/adedit/UploadFile/2005741565454.jpg[/img]
2M%gGX @z!u.c C3o
[b]螺纹面包'OSk,@1N
[/b]【材　料】  AZxD(H/u#n[HQ5O
中种面团：  J&t/_?JR.M
水 210公克  7D6Bt]+J
高筋面粉 350公克
新鲜酵母 12公克   _ VR2M3d6oO&c(mi
主面团：
高筋面粉 150公克
细砂糖 50公克  a&S1[jj*x.} t
盐 10公克
奶粉 10公克
蛋 90公克
水 50公克  _*Dm\_
奶油 125公克  rk3G{P
玛琪琳 125公克  Y(]k+^V daK]
【做　法】
1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。 x!aW9tn_ ]*Uz8?4Z
2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约35公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。
[img]http://t7.baidu.com/it/u=1340783941,2188983585&gp=36.jpg[/img]

[b]巧克力烟卷饼[/b]
【材　料】   x-u.H5dy.y
脆硬类面糊：  9fb+R#oC1GO
奶油 80公克
糖粉 115公克  'J"I-q {2H
蛋白 110公克
低筋面粉 75公克
杏仁粉 20公克  :t.yT9M6xI`
装饰：  adY;N{Bp(X5r1O
融化的巧克力 50公克
杏仁角 20公克  +w%S*hP1S/QoF+I
【做　法】
1.将蛋白、已过筛的糖粉，以同方向拌匀，再加入已过筛的低筋面粉、杏仁粉一起拌匀，最后加入融化的奶油拌匀，静置约30分钟。 ?,Y]8o^
2.将作法1用汤匙装所需份量至烤盘中，再用汤匙背面将面糊推开成圆形状，入炉烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙约15分钟，待面糊稍微凝固成微软状后，中间放入筷子卷起成柱状，待固定后再放开，续烤焙呈金黄色时出炉。 6v$]utJ^-Z
3.待凉后中心装入融化的巧克力，两头先沾巧克力，再沾杏仁角即可。
[img]http://www.88695.com/pic/digi/11/11004_more1.JPG[/img]
4X;U:pRnfO
[b]香草布丁塔  w$ty;U9k'W _
[/b]【材　料】
塔皮面团 1份
布丁馅 500g
糖粉适量
【做　法】  z c7q8V+C+^)h*A5q
1.派皮面团分割成底部每个约50公克、塔边每个约70公克，组合整形好后装入布丁馅（重复此作法，至材料用完为止）。 5Q.C1V jb mD
2.入炉烘焙，以上火180℃，下火200℃，烤约20分钟至金黄状取出，最后撒上糖粉装饰即可 )ZrhN#\hi
[img]http://bbs.cnyummy.com/attachments/dvbbs/2005-5/200551919563387976.jpg[/img]^4oif1NOw

[b]闪电泡芙[/b]
【材　料】
泡芙面糊 1份  4Ip4A)KpJZxX uI]
法式布丁馅 200g
融化的巧克力适量   E{ p,w ^y']4@ M w
糖粉适量
【做　法】
1.将平口嘴放入挤花袋中，再装入泡芙面糊，挤出在烤盘上，长约6公分的长条状，需注意挤出的面糊大小、间格距离要一致，否则受热程度会不均。 V _ eS;O l:Ku
2.入炉烘焙，以上火180℃，下火180℃，烤至裂口处呈烤焙色且无水滴状即可取出。 \7ks Z0gk
3.待凉后中间切开，装入法式布丁馅，表面用融化的巧克力画线，最后撒上糖粉装饰即可。
[img]http://static.teeta.com/17/album/1406991/file/1167223403_tih0_s.gif[/img]
.Dve[b:O"X%z YCg
[b]季果三明治[/b]
【材　料】
植物性鲜奶油 150公克
去边白土司 2片  5i*^R6U3w)F`
奇异果 1/2个
香蕉 1/2个   R0_Qr9S&x)?*y{ oe
草苺 2颗
【做　法】
1.将鲜奶油以搅拌器充分打发备用。 /BMA!d'|4ZB
2.两片土司涂满鲜奶油后，於中间夹上奇异果、香蕉及草莓。
3.再将土司切成均等的二份即可。
[img]http://www.pinsou.com/pic/eatery/2006/12/20061212141740606.jpg[/img]O)q `goS

[b]地瓜蒙布朗三明治[/b]
【材　料】
地瓜泥 200公克  J5TFhdU0b
白豆沙 50公克  ~uV2aQb$R'Q
鲜奶油 50公克  r`1yD1\#qs1_
熟蛋黄 1颗
奶油少许
去边土司 4片
挤花袋 1个   t8S"~b\X%p.j2UH{
【做　法】  oB"\4Mh|S]3Q
1.地瓜去皮切片，泡入水中去除淀粉质后沥乾，再放入蒸笼蒸15－20分钟至熟软后，捣成泥状备用。
2.熟蛋黄过筛后，与作法1的地瓜泥、白豆沙及鲜奶油搅拌均匀备用。 I `,D _/yl#DUM
3.将土司约烤1－2分钟至呈金黄色时，涂上奶油，将作法2的地瓜泥装至挤花袋中，挤至土司上后，盖上另一片土司，最后对切即可。
[img]http://life.haozhai.com/upfile/nimg/2/2007-07-30/20070730171701.jpg[/img]VhFZ-rE Sz

[b]麻薯吐司[/b]  "MW#zt^I `
【材　料】  I_V8WCk MRr
中种面团：  )Ym0is'A,X$P
水 180公克  ]2Y} N(~6{V"i7x
高筋面粉 300公克　   @k8YX1~z
新鲜酵母 11公克　  wU\/Ncu^{w"l
主面团：
高筋面粉 75公克　
水 45公克　   O;W hQ^l&G
细砂糖 43公克　  yyOg3gGP*T9D
橄榄油 66公克　
奶粉 12公克  W9LGF\ \7F.IgZM
盐 4公克　  B/R5OEk/q
蛋 33公克
内馅：  6S3zQ3^Yn2iD
麻糬 210公克
培根适量  jZtu['Yo9c/}
起司丝适量  D ^*EnZ
其他：  )\3r,@ R0N
起司条适量  G^j c1Ik9I/ZT"P
美奶滋适量
【做　法】  0Ww l^ jme
1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无乾粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。 3D5Q9~2zV)]
3.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4.将作法3的面团分割成每个120公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
5.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状，包入麻糬、培根、起司丝，面团整形成橄榄形放入纸模中
6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。 8D(PcQ&j3z
7.将作法6表面挤上美乃滋、撒上起司丝后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟即可。  z?Y+t${e
[img]http://t5.baidu.com/it/u=3642417988,4106230896&gp=14.jpg[/img]?j\aZ`D
i)v\g!U
[b]洋葱面包[/b] RKx Ru
【材　料】  9@4j\0}N-u
中种面团：  R.Q8o^.{:T.y
水 345公克
高筋面粉 575公克　  D.O9b Im+@J
新鲜酵母 22公克　
主面团：  [t cn*UX.M
高筋面粉 143公克
洋葱预拌粉 30公克　  JIzsbv7|'F
水 86公克　
细砂糖 43公克
盐 7公克　
橄榄油 57公克
内馅：  6s&auS9I2]MR,S7[.a
洋葱 30公克　
培根 3条　
黑胡椒少许
麻糬 240公克  Q c_fh8O
【做　法】  ;G ]3RM5Y:kw]0n2Z+Ip/y
1.洋葱、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起锅备用，即为培根内馅。
2.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无乾粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
3.将面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
4.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。 8\9X'U(u2Y!ndrn^S
5.将作法4的面团分割成每个100公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
6.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状。包入麻糬、培根内馅。
7.将作法6两边切割成条状。 uQ!S.w1WVV^([
8.将作法7的面团两边交互迭起后，放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。 w-})V9I t8G ~o
9.将作法8取出后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液后，再入炉烤焙约12分钟即可。 9]!C;XIs)?R1v9O
[img]http://www.canyin88.com/UploadFiles/2007718163115964.jpg[/img]sT'k0n^1Kx6g|v

[b]南瓜麻薯面包  ,F)^V(u2^ i
[/b]【材　料】
中种面团：
水 279公克   `I `3A'Z9}
高筋面粉 465公克　  $H9oAE6Bt%eC:C8nx
新鲜酵母 17公克　
主面团：  7@(A.gT#Vtx/}-?
高筋面粉 116公克
南瓜泥 154公克　
细砂糖 70公克　  ;_3w7dIGEZ
盐 6公克  *YFPKu
奶粉 17公克　
橄榄油 45公克  "ZT_8F^|7c:yC
内馅：  ;\3W5Yo{4SY
麻薯 225公克
南瓜丁 300公克  9uz5xev6nCEM
水 1200公克  '{+MF#Z ~
细砂糖 300公克
装饰：
南瓜皮少许  )^mM6gg
【做　法】  \-N-c#]f+[+m-q Gl5X
1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无乾粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。 %m7~l+G-`
3.内馅材料水与细砂糖煮滚后，加入南瓜丁续煮10分钟，捞起南瓜丁泡冰水沥乾。将麻薯分割成每个15公克备用。 _2V7w Z\!Pv
4.将所有主要面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。 'a2b!K`u+ZSR0t
5.将作法4的面团分割成每个70公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
6.将作法5松弛好的面团压成圆形，取20公克的南瓜丁与一份麻薯包入面团中间，并且把口封紧。
7.将作法6放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。 J&AW:Kie
8.将作法7中间放上南瓜皮点缀后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约15分钟即可。
[img]http://t7.baidu.com/it/u=2881862768,1234256678&gp=36.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由轻舞飞扬FG 于 2008-1-21 08:42 PM 编辑 [/i]]

轻舞飞扬FG 2008-1-5 09:41 PM

[b]香橙蜜蕉[/b]
【材　料】
香蕉 2条  ,c JtaO#lg-{*F?
蜂蜜 1/2汤匙  (E G!h&x kzM.b'i
香橙蜜蕉调味汁适量  `'hi5kj%U}w#?&W_!\
【做　法】
香蕉剥皮、切片，放入香橙蜜蕉调味汁中，再淋上蜂蜜，即是一道爽口的甜品。
[img]http://t2.baidu.com/it/u=1072442561,1658532160&gp=16.jpg[/img]+` G)T q q^G.O

[b]杏仁起酥条[/b] +x8zk4jJ8jGm
【材　料】
派皮面团 1份
糖霜 50g  p5L!{?n
杏仁角适量  ]B.otI%F
融化的巧克力适量  Zq${h[]y
【做　法】  mW`z&W3xU
1.杆开派皮面团，杆成长约40公分、宽30公分、厚0.5公分，再静置松弛一下。
2.将面团切成每段4公分×10公分的长方形，表面抹上糖霜，撒上杏仁角（重复此作法，至材料用完为止）。
3.入炉烘焙，以上火200℃，下火200℃，烤约20分钟，至乾酥状取出，待凉后表面用融化的巧克力画线装饰即可。 ^`IT1t6OV
[img]http://t8.baidu.com/it/u=1231525836,4176053379&gp=14.jpg[/img]

[b]麻薯司康[/b]  4J,lW&ez:D
【材　料】  U$f:b#M7GH
面团：  m8]_ Z^,k;^
奶油 63公克
麻糬预拌粉 250公克  V:Eai4thKj
乾酪粉 8公克  "D@y-D q#W
全蛋 100公克
水 75公克
炼乳 20公克  ,[?n@Fn `&L4]&`B
盐 3公克
泡打粉 8公克
起司丝 50公克  nVe Eg-Ug{,L3[xyX
其他：
手粉适量
蛋液适量
【做　法】  'g1w8~L,\z
1.将奶油放在室温软化备用。
2.将所有面团材料放入搅拌缸中，搅拌均匀。 L4V4kO)RYG s'n]}
3.将作法2面团用杆面棍捍成约1.5公分后，用圆圈模型将面团压成圆形。 i[!ChTi
4.在作法3的圆形面团上刷上蛋液。 :M'UX2D E$D j
5.将作法4放入烤箱，以上火190℃，下火160℃，烤焙约18～20分钟即可。
[img]http://t4.baidu.com/it/u=899996604,2022440367&gp=16.jpg[/img] ?|8K:k*X7E1[Q:de*j

[b]焗烤茄子[/b]
【材　料】  &fa _p*X8lb{
橄榄油少许
帕玛森乳酪 3大匙
肉酱 120cc  ^;Ag!r,z;zuNjP$tO
茄子 2条  F*FQ3f|h}+}R
番茄 2颗
洋葱末 1/2颗
九层塔 8片  T o7^T0Z#z*I
面粉少许
焗烤茄子蛋液调味汁适量  &tn'[/bS7Yx
【做　法】
1.番茄切丁，洋葱切成碎末备用。 7UYb,ou%H
2.茄子切成圆片状，先沾一层面粉，再沾蛋液调味汁，以橄榄油煎至两面金黄待凉。
3.一片茄子上铺一层番茄丁、洋葱末、一层肉酱、一层帕玛森乳酪如此做三次。 Z c9E}+O CU6~f
4.放入预热180℃的烤箱中，烤到上色即成。盛盘时以九层塔装饰。
[img]http://t6.baidu.com/it/u=19924931,1096044250&gp=18.jpg[/img]t)T \.f$V
QQ^@,]
[b]柚子塔
[/b]【材　料】  &I7uZ:Fb D
塔皮面团 1份
杏仁柚子馅 450g
柚子酱适量  .[~[8g2i
绿色开心果 15颗  0q4p)F0s@rq
【做　法】   \nzlR'd7Y;d
1.将塔皮面团分割成每个约30公克，杆成0.5公分的厚度放入塔模中，切掉多馀的部份，整型好后装入杏仁柚子馅（重复此作法，至材料用完为止）。
2.入炉烘焙，以上火180℃，下火200℃，烤约20分钟至金黄状取出。
3.表面涂上柚子酱，再放上一颗绿色开心果装饰即可。 ?"JKQ,Jk
[img]http://t1.baidu.com/it/u=2496166597,3749173787&gp=16.jpg[/img]

[b]水果吐司[/b]
【材　料】
中种面团：
新鲜酵母 18公克　  ;xs+D#l;nv
高筋面粉 496公克　  |7rtx2T1Jd;T)D
水 271公克   A^N+yki
主面团：  &F3r-B&dd#aN
麻薯预拌粉 11公克　  Ld7r0[8T
高筋面粉 162公克
细砂糖 47公克
水 71公克　   YuHzE@ i$s FA
蛋 35公克
奶粉 18公克
盐 6公克　
奶油 72公克
酵素 2公克  n&Z9}]@&kyz
内馅：  c{3OOV7o{
蔓越莓 60公克
葡萄乾 60公克
白葡萄乾 60公克
樱桃乾 60公克  !qH1?$V7L
兰姆酒适量
【做　法】  kHbk|^ P)}/A6F~M
1.所有内馅材料用兰姆酒略泡软化备用，主面团材料中的酵素溶於水中，奶油放在室温软化备用。
2.将中种面团材料中的新鲜酵母捏碎，与中种面团其他材料一同置於搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无乾粉状，再转中速拌成面团。
3.将作法2的面团滚圆，送入发酵箱以温度28℃，相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
4.将所有主面团材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面团撕成小块加入，先以慢速搅拌至无乾粉状，再转中速拌成团，续加入奶油打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。 E L;b~YU)c
5.将作法1的内馅材料加入搅拌缸中，搅拌至面团上包覆果乾为止。
6.将作法5的面团分割成每个约80公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。 .^+t1w9uq6h.Ez
7.将作法6松弛好的面团杆成牛舌状。
8.将作法7分成三等份摺起，再将其杆卷放入纸模内，送入发酵箱以温度38℃，相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，然后放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙约25分钟即可。
[img]http://t5.baidu.com/it/u=562922579,3319179017&gp=42.jpg[/img]hsYfB(v(T6\K

[b]金字塔蛋糕[/b]
【材　料】  w+`a}/C3B
A.沙拉油 59公克  gKC N5DM |U!~
　可可粉 44公克  V B P5C-Y!}/lea
B.全蛋 622公克
　蛋黄 30公克  Q6^1NjB@yyAmY
　细砂糖 504公克   y:aO(On#o%_#oQ e8E[.H
C.低筋面粉 297公克
　小苏打 3公克
D.奶水 77公克  #t-gp V}3Yx{:A
　奶油霜 100公克
　巧克力淋酱 200公克  z-] p{;@owj
　装饰用巧克力片 10片  s!Wc$wg j
【做　法】
1.将材料A的沙拉油加热至85℃左右，加入已过筛的可可粉拌匀。 *O^*}}4^6@.Q(B
2.将材料B倒入搅拌缸中，用球状搅拌器以高速快速搅拌，拌至浓稠状，再转中速使面糊稳定且光滑细致。 :I0pQM7^W
3.将材料C过筛两次以上，倒入作法2中拌至均匀，再加入奶水拌匀。
4.巧克力口味乳沫面糊倒入模型中，抹平表面，入炉烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙约25分钟，烤至表面摸起来有弹性。 yWB%CJl;Y
5.取出蛋糕体，待凉后将蛋糕切成四片，中间抹上奶油霜，再将蛋糕层层重叠，对切成两个三角形，将两个三角型合并成金字塔状，边缘抹上一层奶油霜，放入冷冻库冰冻一下再取出，最后淋上巧克力淋酱，再插上一小片装饰用巧克力片即可。
[img]http://t5.baidu.com/it/u=780828314,1263804074&gp=46.jpg[/img]{8F_s1G5Jj{+j
;a&i/XQd X
[b]豆沙酥饺[/b]
【材　料】  PJOjySqU
中筋面粉 300公克  +bLO6aFDFV_$W
细砂糖 30公克
鸡蛋 1颗
泡打粉 4公克  (J$Z#j%JV#]
无盐奶油 10公克  q.O:A y5JP X
水 150㏄  4C%k"oq fS
豆沙 200公克  w:R[+F.sx@(J
【做　法】
1.将面粉撒在四周，中间拨开筑成粉墙，再将细砂糖、鸡蛋、泡打粉及无盐奶油加入面粉中间处，中间加入水拌匀，再将面粉拨入，压揉至均匀后揉成面团。
2.将作法1面团分割成每个重约20公克的小面团，再杆开成圆型，分别包入10公克豆沙后，捏成花饺型。 7bS#i`Z k
3.热一锅油，烧至约120℃，将作法2入油锅以小火炸，炸至浮起后开中火，以约160℃续炸至表皮略呈金黄色即可起锅。 di7h\ An
[img]http://t7.baidu.com/it/u=4150938002,2465507124&gp=36.jpg[/img]

[b]富士山蛋糕[/b]
【材　料】
A.沙拉油 59公克  x7U Aor"|2D7m#f
　可可粉 44公克  1k's~ZoS
B.全蛋 622公克
　蛋黄 30公克
　细砂糖 504公克  1}9B!J{+V%oBsD \
C.低筋面粉 297公克
　小苏打 3公克  &uf1B7ihQ*xSV
D.奶水 77公克  N8akK#FiZ
　融化的白巧克力适量  3z AE/_#G
　装饰用巧克力片适量  4Ly`d5|
【做　法】
1.将材料A的沙拉油加热至85℃左右，加入已过筛的可可粉拌匀。
2.将材料B倒入搅拌缸中，用球状搅拌器以高速快速搅拌，拌至浓稠状，再转中速使面糊稳定且光滑细致。 },A9M,ML-RE
3.将材料C过筛两次以上，倒入作法2中拌至均匀，再加入奶水拌匀。
4.将巧克力口味乳沫面糊倒入模型中，抹平表面，入炉烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙约25分钟，烤至表面摸起来有弹性。 ^&{T1v;K3X
5.取出蛋糕体，待凉后表面淋上融化的白巧克力，再插上一小片装饰用巧克力片即可。
[img]http://t4.baidu.com/it/u=2162423187,3123977368&gp=46.jpg[/img]'Q#zA&tCr C[~

[b]蜜地瓜[/b]  .F;C9B&{zd"y/q
【材　料】
地瓜 300公克
【调味料】  I4TdYk&L
柳橙汁 300公克  C)TfI(Nk
蜂蜜 15公克
味醂 10公克  y}!X#@-[N@
柠檬汁 15公克  a e'J9]be
【做　法】
1.地瓜洗净并沥乾水份后，切成约1公分的圆片，放入水中洗去淀粉质后，即捞起并沥乾水份。
2.起一锅，将所有调味料放入锅中拌煮沸腾。 ,m#co cSY
3.将作法1的地瓜片放入作法2的锅中炖煮约20分钟至地瓜熟软，盛起冷却即可。m g zf ZqgR(CaC
[img]http://t1.baidu.com/it/u=2600393886,2333314690&gp=36.jpg[/img] Wy8yFis3aQ
s {~rI
[[i] 本帖最后由轻舞飞扬FG 于 2008-1-21 09:10 PM 编辑 [/i]]

轻舞飞扬FG 2008-1-5 09:43 PM

[b]地瓜天妇罗  J2AK-vj B*L,F
[/b]【材　料】   yN}L$lVb
地瓜 1条  nf#E6Id7I*q1Q
地瓜叶 2叶  0W$W-J+^mS
面衣：  R/q:_tYuVg H
水 150㏄
低筋面粉 90公克  #o[]"ep&w
玉米粉 20公克  ] K'?5X4E(z8\
蛋黄 1颗
酱汁A：  :z)KXt~)U
水 250㏄
酱油 50公克
味醂 50公克
酱汁B：
柴鱼素 2公克  N/V(V?8n*L)U#Dn\*X
【做　法】   uNMxv+~ A}
1.地瓜洗净去皮切细条，泡水去除多馀的淀粉后，捞起并沥乾水份备用。
2.将面衣材料中的蛋打散后加入水，再加入过筛后的低筋面粉与玉米粉一起拌匀备用。
3.将作法1的地瓜条沾取适量的低筋面粉（份量外）后，再沾裹作法2的面衣备用。
4.热一油锅，待油烧热至180℃后，将作法3的地瓜条放入锅中油炸至酥脆，起锅沥乾油盛盘。
5.另取一锅，将天妇罗酱汁A的所有材料放入锅中拌煮沸腾后，再加入天妇罗酱汁B的材料拌匀后熄火，即成天妇罗酱汁。 gn"O(F&D9{
[img]http://t1.baidu.com/it/u=3328650620,2404113212&gp=16.jpg[/img]v;[1\+M3y J QW
1nu3kHa;|hj
[b]总汇三明治 Z K g8i;}/~4p,[
[/b]【材　料】
全麦土司 4片  4l'f&t!wy P N[
美生菜适量
酪梨 3片  5C+qA fQ5v
西芹 3条
火腿 3片
蕃茄 3片  &GEM!X;p+]5uy
美乃滋适量  (hJLauy
【做　法】
1.4片全麦土司约烤1－2分钟至表面呈金黄色时，取出，每片都均匀涂上少许奶油备用。
2.取1片全麦土司依序铺上美生菜、酪梨、西芹，盖上第2片土司，铺上火腿，再盖上第3片土司，依序放上美生菜及蕃茄，淋上美乃滋，最后盖上第4片土司即为总汇三明治。 @q nU3e9h
[img]http://t1.baidu.com/it/u=816733180,2832066332&gp=10.jpg[/img]

[b]油醋番茄[/b]  %?a+PekW? N]
【材　料】
红番茄 4颗
小黄瓜 2根
【做　法】
1.将红番茄洗净，切去蒂头，在底部切十字，先烫过再泡入冷水去除外皮，然后切成片状排盘。 -Sjy*}(E6y@f
2.另将小黄瓜切成6公分长条，也排入盘中，最后淋上油醋调味汁拌匀即可。
[img]http://t7.baidu.com/it/u=2868362138,3624492868&gp=40.jpg[/img]c!t:yuSnb
cO$](?J{r E
[b]火腿芒果起司三明治
[/b]【材　料】
去边土司 4片  ~}M6YRxzdy
美生菜 2片
起司片 2片  #f)~ {\8} f}1J`1_k+I
火腿片 2片
芒果适量  {Fl9f[;eH-W2W
【做　法】
1.土司约烤1－2分钟，表皮呈金黄色后，均匀涂上少许奶油，备用。 o*_7d2G(ZkQ t}S
2.在土司上依序铺上美生菜、起司片、火腿及芒果，再盖上另一片土司，最后以直刀切成均等3等份即可。
[img]http://t3.baidu.com/it/u=4196548585,718517769&gp=6.jpg[/img]
.O-Lf0hf/v ]%AG
[b]鲔鱼鲜奶三明治[/b]
【材　料】
鲔鱼罐头 1罐  '{ p%[_U;Q)@
西芹 25公克  1}1bb4ms!W r
紫洋葱 40公克  /Oy$I7v8@eM|"|
胡萝卜 10公克
美乃滋 30公克  1P+J2b`8I
美生菜 1片
蕃茄 1片  4JV(TrUO~k
土司 2片
盐适量
黑胡椒适量  #]b/x"q9r
【做　法】
1.鲔鱼取出沥除油渍，并再稍微捣成碎状，备用。 5@9U q7O*G2f@0L \
2.西芹削去表皮粗筋，并与胡萝卜都切成细末状。紫洋葱切细末用纱布包住在流水中搓洗，充分洗净呛味后并沥乾，备用。 ?PL3`xh
3.将作法1的鲔鱼碎末与作法2的所有材料加上美乃滋酱充分搅拌均匀。 /K@:v)`z.@+t ^9~!T
4.土司约烤1－2分钟至呈金黄色时，涂上奶油，依序铺上美生菜、蕃茄及成品3的鲔鱼美奶酱即可。  %hsY cw*\8h,N;Q6u5}
[img]http://t4.baidu.com/it/u=3016748652,1069912855&gp=36.jpg[/img]5JY8eiHq a#Cm

[b]苹果西芹甜沙拉[/b]
【材　料】
甜玉米粒 50公克
苹果 1颗  )Y#C wE[Ac
西芹丁 20公克
核桃碎 10公克
莴苣 100公克
【调味料】
美乃滋 20公克
盐适量
胡椒粉适量  rr1X.[m:l+Y/dI
【做　法】
1.苹果去皮、去核，切成约0.5公分的方块，并立即拌入美乃滋，防止变色。
2.将西芹丁、甜玉米粒、核桃碎、盐、胡椒粉拌入作法1的苹果丁中。
3.莴苣叶片铺于盘中，再将作法2的沙拉置于莴苣叶片上即可。A]v X"T0o$q
[img]http://t7.baidu.com/it/u=2051549382,1148752928&gp=36.jpg[/img]o.H/y|cRAmxP"I

[b]马铃薯沙拉[/b] io+St^:n6[5~ h
【材　料】
马铃薯 300公克  0y2oZ"Uc)U6t
小黄瓜 1条
水煮蛋 2颗
萝美生菜 2片
火腿 50公克  HJN*}g:ft+A
【调味料】  2OkL0~9KkK
美奶滋 50公克  lhwV8}r
黄芥末酱 10公克  a4R&[0c'Q)t
牛奶 15公克  R |FGm9V5` I
【做　法】  *d }]}i Ba.nO
1.马铃薯洗净并沥乾水份；小黄瓜洗净并沥乾水份后，切约0.2㎝的圆片；水煮蛋则将蛋白切成适当的块状、蛋黄弄成松散状；火腿切成小角状；萝美生菜洗净，备用。
2.取一碗，将调味料全放入碗中一起拌匀后备用。
3.将作法1的马铃薯放入沸水中煮熟后，取出并剥去外皮再切成小块，备用。
4.将作法1的小黄瓜片、水煮蛋白、水主蛋黄、火腿丁、作法3的马铃薯块溷合后，放入作法2的调味料一起拌均匀，备用。 DO T3gr e
5.取一乾净的碗，于碗中放入作法1的萝美生菜，再放上作法4的沙拉即完成。
[img]http://t4.baidu.com/it/u=2208180385,3917998482&gp=46.jpg[/img]j^+T$W/@
l|@ hT+Neq,fq
[b]咖啡蒸糕[/b]  F+g!CO Z
【材　料】
全蛋 200公克  bp\:N'z3LI5H @
二砂糖 150公克
乳化剂 10公克
低筋面粉 200公克
发粉 1公克  bzp)~-B/Q4n
盐 1公克
咖啡粉 5公克  :\a5u+@5v{!~
奶水 80公克  'G)hL[!qA-kWj
橄榄油 20公克
装饰：
杏仁角适量
【做　法】
1.全蛋与二砂糖打发，加入乳化剂后，再打至泡沫细绵状。
2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法1中拌匀。 "o2sG%?NaQy
3.奶水加温后加入咖啡粉，溶解后再加入橄榄油拌匀。 $fA1F8e-?
4.取部分作法2与作法3拌匀后，再加入剩馀面煳一同拌匀。
5.将作法4装入模型中，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟，取出后表层撒上杏仁角装饰即可。
[img]http://t7.baidu.com/it/u=632354430,1449470856&gp=16.jpg[/img] ZJ*F5|e ^(mD
0d%Okr2wrBq
[b]草莓蒸糕[/b]  $q D*C8IA*XN
【材　料】  H*f5i,n4{
蛋白 115公克
细砂糖 85公克  "N*P^3T+z
乳化剂 4公克  Ur.\+^ p%^Y ^
盐 1公克
低筋面粉 140公克
奶水 35公克  Y#|-D(a?h m{
橄榄油 10公克
草莓果酱 60公克  $oV+xi-|d4?.C
【做　法】  )Pg5R?$uT\5I3f
1.蛋白与细砂糖先打至约七分发，加入乳化剂后，再打约1分钟。
2.低筋面粉与盐过筛后，加入作法1轻拌备用。 5l9q?'J"w;F&sZm
3.奶水与橄榄油拌匀后，加入草莓果酱一同拌匀。 Rp6?!C!J~}
4.将作法3与部分作法2溷合稍拌后，再倒回剩馀面煳一同拌匀。
5.作法4装入模型后，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。 #g_,ZZx9M
[img]http://t4.baidu.com/it/u=1471319438,3205960165&gp=6.jpg[/img]%A9J,e8xZRq
%g(j*^ l]8{ t;Z*z[W
[b]马铃薯烘蛋[/b]
【材　料】
马铃薯 200公克
洋葱 1/2个
蛋 2颗
奶油 20公克
沙拉油 45㏄
【调味料】  7t e?4Q3l
盐少许
胡椒粉少许  oi3Gt-`
【做　法】  rF:] vj#P,r
1.马铃薯洗净并沥乾水份后去皮，切成约0.3公分厚的薄片后放入冷水中去除淀粉质，捞起并沥乾水份。 PucK1LQ
2.洋葱切末；蛋打散后加入盐、胡椒粉拌匀后，备用。 R:n1l+c4w._
3.取一6吋的平底锅，将锅烧热后加入45㏄的沙拉油后，再放入作法2的洋葱末及作法1的马铃薯片拌炒至马铃薯稍软后再加入奶油拌炒。
4.待作法3的奶油融化后，再加入作法2的蛋液后，快速的搅拌直到蛋液凝固后，即可翻面并煎至上色即可 [img]http://t3.baidu.com/it/u=2617293900,747556750&gp=10.jpg[/img]
p MV)B%Vd}
[[i] 本帖最后由轻舞飞扬FG 于 2008-1-21 09:08 PM 编辑 [/i]]

轻舞飞扬FG 2008-1-5 09:45 PM

[b]五谷蒸糕[/b]  &w*x3P)[%ee;V9|
【材　料】
蛋黄 95公克  n q9]9~ X2ZxB;C q
黑糖 72公克
盐 2公克   D:q|{ vBC
中筋面粉 200公克  ax.UE0QI q
发粉 100公克
杂粮粉 3.5公克
蛋白 190公克  {(jd.AEr^'G
二砂糖 160公克
橄榄油 42公克
奶水 50公克  O qc-Y] X
谷粒适量  7|,Zl[N-O7qCg v]
【做　法】
1.蛋黄与黑糖一同搅拌至糖溶解。
2.中筋面粉、发粉与盐一同筛匀，加入杂粮粉备用。
3.蛋白与糖打至湿性发泡后，先取1/3与作法1蛋黄煳拌匀，再与剩馀蛋白拌匀后，加入作法2一同拌匀。
4.橄榄油与奶水拌匀后，先与部分作法3面煳溷合拌匀，再倒入剩馀面煳中一同拌匀。
5.将作法4装入模型中，于表层撒上榖粒作装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约35分钟即可。
[img]http://t7.baidu.com/it/u=3818823619,4115365979&gp=34.jpg[/img]#}q7s}Nn-J0RR

[b]焦糖蒸糕[/b]  $w(d6p7@$J9Iy6?_2pk$FI7j
【材　料】
蛋黄 95公克  mH|,cNWj7v b6Ma
二砂糖 232公克  `"^Ii8V
低筋面粉 300公克  sH(tMw
发粉 3.5公克  Z5R2TGYqW
盐 2公克
奶水 50公克  6Hp/t"\a.t
橄榄油 42公克   Wi8t#c1t^
蛋白 190公克  -~Ujt/e"I'P}0oG
焦糖液 65公克  _vpLF$T/~7R,d
【做　法】  4RWpH0P8}YbQ
1.将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。 7F?B7B4@#_R`uA5K
2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。
3.将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡，先取1/3与作法1拌匀，再与剩馀蛋白拌匀后，加入作法2一同拌匀。
4.奶水与橄榄油拌匀后，先与部分作法3拌匀，再倒回其馀面煳中一同拌匀。 ._'T:bBj3k%r"i
5.将焦糖液加入作法4面煳中，轻拌2~3下后，装入模型，移入蒸笼，以中小火蒸约25分钟即可。
[img]http://t6.baidu.com/it/u=2021342020,580567041&gp=16.jpg[/img]
Sqf\ L6W
[b]乳酪蒸糕  o8C Z~ i2PkJ3b
[/b]【材　料】
鲜奶 160公克
奶油乳酪 200公克
奶油 60公克
玉米粉 60公克  y8p(?k E1w]+jM
低筋面粉 60公克
蛋黄 80公克
蛋白 160公克
细砂糖 150公克  *p'yS["``?
柠檬汁 30公克  r dTdo
【做　法】  3m*J/uY9z0h_t
1.将鲜奶、奶油乳酪与奶油三者隔水加热，融化后稍加过泸。
2.玉米粉与低筋面粉过筛后，加入作法1拌匀，再加入蛋黄拌匀备用。
3.将蛋白打发，加入细砂糖打至湿性发泡，分次加入作法2拌匀，再加入柠檬汁拌匀。
4.作法3装入模型约九分满，移入蒸笼，以小火蒸约50分钟即成。
[img]http://t8.baidu.com/it/u=2564045091,1836277788&gp=48.jpg[/img]

[b]焗烤马铃薯[/b] /c*U[$[gB#ti}
【材　料】
马铃薯 300公克  !eJM)yum,|
蒜头 2颗末
洋葱末 100公克  dik)Pa(yW_
【调味料】
奶油 20公克
牛奶 250公克  H!dX P"yH;YY!aZkJ
盐少许
胡椒粉少许  ? ho-_-E
鸡粉 3公克
乳酪粉 20公克  ]IVP9B
青海苔粉适量  G\J H4jw3V4B
【做　法】
1.马铃薯洗净去皮切约0.4㎝厚的圆片，浸泡冷水去除多馀淀粉，捞起沥乾水份；蒜头洗净去皮切成末，备用。
2.起一锅烧热后，放入奶油，待奶油融化，将作法1的蒜末及洋葱末放入锅中炒香。
3.于作法2中加入作法1的马铃薯片炒匀，加入牛奶煮沸后转小火，煮至马铃薯变软，再加入盐、胡椒粉、鸡粉一起拌煮入味。 1C,cv9^XM;Y,s:T
4.取一烤盘，于烤盘中均匀地涂上薄薄的奶油后，将作法3的材料放入烤盘中，再撒上乳酪粉后，移入已预热好的烤箱中，以220℃的温度烤至上色，即可取出。
5.最后再于作法4中撒上适量的青海苔粉即完成。  7B*Yo8oZ0Z/e0A
[img]http://t3.baidu.com/it/u=3492712112,3392669954&gp=2.jpg[/img]Nw"LX;m5@
G(YYl7gA'gR
[b]樱花方舟[/b]  Cz @2|)TR
【材　料】
面团：
高筋面粉 192公克
低筋面粉 192公克
新鲜酵母 12公克
水 115㏄  X@a/HD2tn
盐 6公克
细砂糖 93公克
蛋 30公克  ^+Zd]9J:X.f
奶水 48㏄
奶油 62公克  -T%Jt$K'm}8xuG&U
布丁大理石片 500公克
其他：
布丁馅适量  i H1|O#c)o+^4aVh
樱桃馅适量  .F"lZ't#L6Y-W
【做　法】  2k,[ ~uvY0t!miA
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。
2.取出面团放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。
3.面团展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面团四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。 B1g(qN)@:\xl|
4.将包裹好的面团杆开，杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
5.将面团杆成长25公分、宽20公分后，再切10*5公分的长方形。
6.取一片面团，在中间直划一刀（头尾勿切断），再取一端塞入裂痕中，稍微拉直，重复绕5圈。
7.将作法3中间挤入布丁馅，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。 m2@.szyFFy&N1r/o
8.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约15分钟，待凉后，在中间放上适量樱桃馅即可。
[img]http://t1.baidu.com/it/u=1305006140,3446931932&gp=42.jpg[/img]O4HD'_[
"t*fE!h5EEV
[b]心型面包[/b] \5k,W1Pyv%[i
【材　料】  E!vJW)T~S)zB
面团：
高筋面粉 154公克  $Y]O,I3cr-xk
低筋面粉 154公克
新鲜酵母 9公克
水 92㏄  v9|o u%{|
盐 5公克  &ZX6{M ~.B`
细砂糖 74公克
蛋 37公克  8?AW+JM!w'S4`b
奶水 25㏄  5pl m8?|
奶油 49公克  NJ^W8q1oa7|y
巧克力大理石片 500公克
其他：
细砂糖适量
【做　法】
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。 0r0_Qb2@-D!p8T
2.取出面团放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。 ATLA^j'K5n
3.面团展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面团四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面团杆开，杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
5.将面团杆成长40公分、宽20公分后，切成20公分长条型。 ;U S1eU{#rG8]-?
6.将细长条面团编成心型，面团表面沾水后，再均匀沾裹上细砂糖。
7.放入烤盘上，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。  Z/P$TF B/Q$K
[img]http://t1.baidu.com/it/u=2584260726,4281939386&gp=42.jpg[/img]
5KH#x6@)WMQv.X
[b]黑色大理石磅蛋糕[/b]  ,m]j^7s&xw
【材　料】
原味面煳：  :}(E4v[.\/I"PKFWA
奶油 149公克  "^P,lb'k&i
糖粉 149公克  |)q*wQSa
盐 3公克
蛋黄 43公克
全蛋 106公克  &F3wR'd#X:Lcfa4_']
低筋面粉 149公克
泡打粉 1公克  u\~0v,v llFE
玉米粉 12公克
其他：
可可粉 30公克
水 40㏄
小苏打 3公克  ,t\ ?*XCUVH,[i U
杏仁片适量
【做　法】
1.将所有面煳材料（除蛋以外）全部倒入搅拌缸中，用桨状搅拌器先以慢速拌至无乾粉，再改中速搅拌至体积变大、颜色变白（过程中要停机刮缸，避免旁边及底部搅拌不均匀）。 aH~~"IyGZEzY4p5L
2.作法1中分次加入蛋，继续拌匀至光滑细致，检查面煳呈倒三角形状，即成原味面煳。
3.先取一部份作法2原味面煳备用。 0z&ha!~$BL+Jy!Z,W
4.将可可粉、小苏打过筛后，加入水拌匀，先取一些作法2原味面煳一起拌匀，再全部倒入作法2中拌至均匀成巧克力面煳。
5.在模型中先撒上杏仁片，再装入作法4巧克力面煳，上面再加入作法3原味面煳，入炉烤焙，以上火170℃，下火170℃，烤约30分钟至表面结皮后取出，中间用小刀直划一刀，再继续烤至表面摸起来有弹性即可。  mi&S3aqu.F f
[img]http://t6.baidu.com/it/u=2181653281,3318377804&gp=4.jpg[/img]

[align=center][size=5][color=red]——OVER——[/color][/size][/align][align=center][size=5][color=green]休克了~~@_@[/color][/size][/align]
S7Ip5zA0I
[[i] 本帖最后由轻舞飞扬FG 于 2008-1-21 09:17 PM 编辑 [/i]]

yilinyang 2008-1-6 10:49 AM

不行了，光看就已经口水满地了:ng? nazx
LZ大大，我，我厨房白痴啊啊啊:cry:

Winky 2008-1-6 02:45 PM

好吃的太多了……你转帖休克，我看得休克了……@@

轻舞飞扬FG 2008-1-6 07:14 PM

哦后后~~~~~~~~~~~精华喽耶~~~~~~~~~:lol:

西风独自凉 2008-1-9 10:30 PM

有这功夫我早买了吃了。哈。

一抹茶 2008-1-11 10:17 PM

OTZ。我看到了抹茶面糊。。。。。。。

小珑女 2008-1-12 12:06 AM

素抹茶曲奇吧~
面糊~
米糊~:lol:

莫丽韦斯莱 2008-1-20 08:21 PM

为啥都是烤的呢？
我家没有烤箱真是遗憾。。
而且提供的实物图片也看不到。。
全是华丽的叉叉。。

轻舞飞扬FG 2008-1-21 09:26 PM

编辑一次~~~~~~~~~~再休克一次~~~dizzy

CONAN哀小巫师 2008-1-26 09:35 AM

哦耶,好多叉烧包...话说这也是特色点心哒:loveliness:

海天一尾鱼 2008-7-9 07:36 PM

请问那多少克的要用什么工具量？？？

轻舞飞扬FG 2008-7-10 01:06 PM

[quote]原帖由 [i]海天一尾鱼[/i] 于 2008-7-9 07:36 PM 发表 [url=http://www.hpfans.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=1249496&ptid=40754][img]http://www.hpfans.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]1uk G8x0W!U
请问那多少克的要用什么工具量？？？ [/quote]1Q]u.~/xr"_
我觉得用一般的小勺就可以了~~~~~~~~~~一勺大概1～2克~~~~~~~~~~~~

海天一尾鱼 2008-7-10 10:38 PM

哦，谢谢~~~就肯德基搅拌雪顶咖啡的那种么？

☆海德薇☆ 2008-7-12 09:06 PM

后面的好多图片怎么又失效了啊... :sad:

[[i] 本帖最后由 ☆海德薇☆ 于 2008-7-12 09:08 PM 编辑 [/i]]

悠子衿 2008-7-15 01:46 PM

[quote]原帖由 [i]西风独自凉[/i] 于 2008-1-9 10:30 PM 发表 [url=http://www.hpfans.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=1192281&ptid=40754][img]http://www.hpfans.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]WY/l PCf.^K
有这功夫我早买了吃了。哈。 [/quote]同上~ 看起来是挺好吃的可是做起来却。。。

黑牡丹 2008-7-16 10:18 PM

好吃的~~~~~~~~~~~~~~3V1TLCw_
:desire:

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可爱的西式点心及做法（转帖转到休克@_@，已编辑）