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冰幽宁 2007-2-25 01:02 PM

满汉◎全席 [完结篇]

[align=left][color=#ffa500][size=3][b]二龙戏珠
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000crp[/img] c6W#Sk+g\&o
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原料：豆沙芸豆卷300克，芝麻芸豆卷300克。

做法：

先切二块大一些的豆沙芸豆卷作龙头，然后将余的豆沙芸豆卷切成薄片，用手将其中一部分捏成三角形，按龙身的弯曲程度依次码好成龙脊，将其余薄片码在两侧。用以上方法将芝麻芸豆卷也做成一条龙。两条龙的中间的红球是用红樱桃水加冻粉淀成的。龙尾、龙爪和眼睛则是选用冻粉淀成的不同颜色的冻而分别刻成的

翡翠银耳[/b]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000crq[/img]
bE$Y]9K*lG*p
[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：干银耳15克。配料：鸡茸100克，油菜叶150克。Umn!~V ^
K1Z7dX,K:NK.j
调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，清汤250克，湿玉米粉 10克，熟猪油10克鸡油10克。
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做法：6m;h(w8lT@
%x:f*r!q0X&D*F
1.将银耳放在无油的瓷器内，注入凉水浸泡1小时左右，捞出，择去根部和变色部分，用清水洗净，放入开水锅中，在火上氽一遍捞出。bZuT(w1{X
{.B.L/Clf
2.用清水将油菜叶洗净，剁成细末，用纱布包起，挤出绿汁，放入碗中。将鸡茸放另一碗内，加入料酒、精盐、熟猪油、玉米粉各少许，搅拌上劲，再放入绿汁拌匀。将蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，再倒入绿鸡中，搅拌成糊。

3.取羹匙12个，在每个羹匙中抹少许鸡油，倒入绿鸡茸糊，用小刀抹平，上面放银耳，上屉蒸熟取出。HA;I;u,X%O;J

4.锅中注入100克清汤，加入料酒、精盐各少许，放入剩余的银耳，在火上煨2分钟，倒入漏勺中，滗净汤，放在圆盘中。用小刀将翡翠银耳从羹匙边上划开取出，整齐地码在银耳上。I$L%R]/mT(y6|&l
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[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]5.汤锅中注入100克清汤，加入炒酒、精盐各少许，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在翡翠银耳上即可。(~Kqu{l

芙蓉鹿尾[/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000crr[/img]
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[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：鲜鹿尾1个。配料：母鸡1只，猪肉500克，熟火腿100克，鸡蛋清150克。

调料：料酒25克，精盐1.5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤 350克，鸡油少许干玉米粉15克，面粉少许。BIv.f3l3W

做法：
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1.用清水将鹿尾洗净，除去血污和杂物，撕去毛，放入开水锅中氽一遍捞出将葱切段，姜拍碎；将母鸡从腹部开膛，掏去内脏，用清水洗净。

2.锅中注入2.5公斤清水，放母鸡、猪肉、火腿和鹿尾，上火烧开，撇去浮沫移至微火炖1小时左右，待鹿尾煮至七成烂时，捞出鹿尾(将尾骨折出)，放入碗中，加清汤、料酒、精盐、酱油、葱姜，上屉蒸20分钟，取出，滗净原汁。
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[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]3.将鸡蛋清加150克清汤调匀，盛入瓷钵，上笼蒸熟后，铲入深海碗中，将煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。起锅，注入200克清汤，加精盐、料酒、酱油和水淀粉，勾二流芡，倒入深海碗中即可上席。
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干煸牛肉丝[/b] \S7u0\/me
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000crs[/img]#}dX&ac.G

[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：牛肉250克。配料：冬笋尖100克。
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调料：干辣椒5克，葱、姜各5克，精盐、绍酒、白糖、淀粉、酱油、胡椒粉、油各适量。)?h:W_l

做法：

1.将牛肉切2寸长丝，用淀粉、酱油浆过。将笋尖切寸半长丝。将干辣椒、葱姜均切丝。
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2.炒锅上火加油，下牛肉丝划透，捞出，再炸至枣红色，待水分大部出尽时倒出。
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[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]3.锅留油，放干辣椒煸炒出香味，下葱姜丝煸炒，再放笋丝炒透后，下牛肉丝翻匀，烹酒，加酱油、白糖，炒至吐油时，撒入胡椒粉，略拌出锅。
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黑米膳粥 [/b]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000crt[/img]t~6C&F[!s-s
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[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]做法：c)R `2G0k d9Y9c|GZs

[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]将黑米洗净，放入锅中，加入清水，上火烧开，撇去沫子，改用微火熬两个小时即成。5w![8FQa5\L9b-h g

口蘑鹿肉 [/b]9KskJf |{7]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cru[/img]

[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：鲜鹿肉1公斤。配料：水发口蘑150克，母鸡1公斤，火腿100克。
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调料：葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量，葱油、水粉、糖色各少许，上汤150克。Hl%H.p$F_@||
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做法：mu!bhpuv$|~
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1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块，用热油炸成枣红色。
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2.锅中放入母鸡、火腿，注入清水，上火烧开，撇净浮沫，下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟，去鸡、火腿不用，鹿肉装盘。

[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]3.起锅，注入上汤，上火烧开，放口蘑煨透，加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，浇于鹿肉上即可。
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红烧鹿筋 [/b]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000crv[/img]

[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：鲜鹿蹄筋4根。配料：干贝50克，大海米50克，母鸡1只，熟火腿25克，猪肉500克，水发香菇25克水发玉兰片25克，油菜心1根。I&QO2[TEd
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调料：料酒20克，精盐1.5克，酱油15克，清汤200克，湿玉米粉10 克，鸡油10克。6p!fs"v\/v2}6i

做法：7C q0hI2o|J/d+\^
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1.用水将鹿蹄筋洗净，放入开水锅中氽一遍捞出。将干贝、大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。将香菇、玉兰片、火腿均切成长8分的象眼薄片。将油菜心洗干净。

2.锅中注入2公斤清水，放入鹿筋，加入干贝、大海米及原汤，以及母鸡、猪肉，上火烧开，撇尽浮沫，移至微火上焖两小时左右，至七成烂时捞出鹿筋，切成2寸长、2分宽的长条片。0?+QM?o$W7y2Y#eC E
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[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]3.汤锅注入200克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，放入香菇片玉兰片、火腿片、油菜心和鹿筋片，在火上烧2分钟，放入用水调稀的玉米粉勾成芡汁，淋上鸡油，即可出锅。*uaJ&Tb@~WA
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蝴蝶海参 [/b])ep7FiW!Z$\ [A
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000crw[/img]:o+J!c7P8O?%`1~

[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：水发海参750克，鱼肉200克。配料：干翅针24根，青豆24粒，黄瓜皮、熟火腿各2.5克。J9~0tT da

调料：料酒15克，精盐2克，干玉米粉10克，鸡蛋清3个，鸡油 10克，清汤1公斤。
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做法：

1.锅中注入清水，上火烧开，放入海参，氽两遍捞出，片去内外表皮，做成蝴蝶翅膀，放在盘中，向翅膀中间撒一些干玉米粉，共做12个。
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2.将鱼肉洗净，砸成细鱼茸，挑净筋、刺，放入碗中，加入料酒、精盐、清汤、玉米粉各少许，加入鸡油，搅拌上劲。将鸡蛋清汤倒入大盘中，在筷子抽起成雪白泡沫状，倒入鱼茸碗中，拌匀成鱼茸糊。3q;b)KRY-b
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[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]3.用手将鱼茸糊挤成小长条形丸子，放在海参上撒玉米粉的部位，成蝴蝶身子。用两根翅针插入头部成须子，真豆做眼睛，黄瓜皮、火腿切长4分的细丝，码在蝴蝶身上成花纹。共做成12个蝴蝶海参，上屉蒸4分钟取出，放入大海碗中。汤锅上火，注入1公斤清汤，开锅后撇去浮沫，放入料酒、精盐对好口味，倒中大海碗中即成。g3Z teS`7M&V`I
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鸡油香菇[/b]Ye]0p#Ckk;F R

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000crx[/img]:Mf`tK{`fS

[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：香菇125克。配料：水发玉兰片25克。&\%R$x9jqW

调料：料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，葱姜末共2.5克，清汤300克，熟猪油25克，鸡油10克。

做法：
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1.将香菇放入盆中，注入清水，浸泡1小时左右，剪去根部，用清水冲洗数遍把泥沙洗干净。用刀将玉兰片刻成长1寸5 分、宽4分厚1分的麦穗形花刀片共刻4片。
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2.坐煸锅，注入熟猪油，随即注入150克清汤和精盐、料酒各少许，放入香菇在微火上煨3分钟左右，待香菇糯软时，倒入漏勺中，滗净汤汁。&e&S6Ba.L
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[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]3.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐，放入玉兰片和香菇，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡汁，淋上鸡油，即可出锅。

金屋藏娇 [/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cry[/img]
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[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：水燕窝50克。配料：水竹荪身10条。8Z*bw-vZ2\0Ow
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调料：上汤500克，精盐、绍酒、水淀粉、鸡油各少许。
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做法：)yj)XV%H8[
L5Nk|8W)lmA,O
1.将燕窝放入瓷体，添上汤，上笼蒸20分钟。起锅上火，加入上汤，放入洗净的水竹荪，加精盐、炒酒煨3分钟。
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2.将燕窝滗去汤后瓤入竹荪身中，上笼蒸3分钟后装盘。
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[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]3.起锅上火，加入上汤，调入精盐、绍酒，勾明芡，浇于竹荪上即可。&tv[-@ D'l#T,b8F

金银鸽肉[/b]9\(c(r+s O
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000crz[/img]:F|2g%].fuI$z

[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：鸽子两只。配料：土豆250克。V6HQUC+U8Q#^
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调料：BG(x*l\y:r[#v|
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料酒30克，精盐2克，酱油15克，葱段50克，姜25克，清汤 1.5公斤，鸡油15克，花生油500克(约耗50克)，桂皮、大料、五香料各少许。B*J+_#Wg;lt[t\
Az{(_NN(D
做法：

1.从脖下开刀，将鸽子宰杀，放净血后放入盆中，注入热水 (温度适宜)，浸泡4分钟，将羽毛煺下，洗净，从腹部开膛，掏出五脏，剁去爪子，用水洗净。用水将土豆洗净，削去皮，切成丝。
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2.坐煸锅，注入25克花生油，放入25克葱、13克姜、大料略炒一下，随即注入1公斤清汤，加入15克料酒、少许精盐、酱油、五香料，入放一只命子，开锅后撇去浮沫，在微火上炖至九成烂时捞出。

3.坐煸锅，注入500克花生油，烧至七成热时，下入土豆丝，炸成黄松时捞出控净油，横码在盘中成一条。0Iy&q,eQ,W:S7q

4.将另一只鸽子下入汤锅中煮熟捞出，剔出骨，切成长2寸、宽4分的长条，皮朝下摆在碗中，肉、翅膀放肉上，加150 克清汤、料酒、精盐、葱段、姜，上屉蒸烂取出，滗净汤汁，挑出葱姜，摆放在土豆松一侧，头、翅膀摆在肉的旁边。4OycbW4z

5.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下入炖烂的鸽子，炸成枣红色，捞出控净油，切成长2寸、宽4分的条，摆放在土豆丝的另一侧，头、翅膀摆在肉的旁边。
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[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]6.锅中注入蒸鸽肉的原汤汁，放入料酒、精盐，调好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在蒸烂的鸽肉上，即成金银鸽肉造型。bT c2v7C3jH!GO
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口蘑鹿肉[/b]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cs0[/img]
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[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：鲜鹿肉1公斤。配料：水发口蘑150克，母鸡1公斤，火腿100克。:_f%x~H+r

调料：葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量，葱油、水粉、糖色各少许，上汤150克。F9@1t:scY0X
G8B;sg.f,Erb(jC#t
做法：Y }OWs}dtM%p
k(DQ.go
1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块，用热油炸成枣红色。Bh(Ry'}4|E5][1R
5DM PM#O[F.C%X{
2.锅中放入母鸡、火腿，注入清水，上火烧开，撇净浮沫，下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟，去鸡、火腿不用，鹿肉装盘。s7Gm&Mt
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[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]3.起锅，注入上汤，上火烧开，放口蘑煨透，加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，浇于鹿肉上即可。]+Tb&s!p+i1VM
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莲花卷[/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cs1[/img]L1|*op:y
'X@,@4h]oA!t
[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]原料：发面300克，白糖30克，香油5克。Xs5o,]n-_

做法：U'EX-jS1P$WOv
Vu)H.v4EQ;J
[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]将发面对好碱，放入白糖揉匀，饧10分钟后揪成15个面剂，分别擀成厚2分的圆片，在面片上刷一层香油，然后对折叠成直角扇面形，切成宽度相等的3块(其中最小的三角块为等腰三角形)，并按大小依次摞在一起码齐，最小的一块放在最上面。用一根筷子在上面压成一个十字，使其重叠的边角向上翻，呈莲花形状，饧10分钟，上屉蒸8分钟即成。

罗汉大虾[/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cs2[/img]
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[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：对虾12个。配料：鱼茸100克，鸡蛋清1个，豆苗20克，油菜末5克，火腿末5克，油菜叶250克，青蒜段10克，清汤250克。

调料：料酒30克，精盐2.5克，白糖20克，湿玉米粉25克，面粉5克，花生油500克(约耗25克)，鸡油10克，熟猪油50克，葱、姜各 25克。bf']^3Lo T?

做法：2OoT.[.BZ
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1.将对虾分为两段。将头部去沙包，并去肠肚，用熟猪油煸一下，至虾变为红色时，加入料酒、精盐、白糖、清汤、葱姜丝，在微火上浇3至5分钟，待汤汁发浓时即可出锅。

2.用蛋清将鱼茸搅匀，加入料酒、精盐、玉米粉拌成鱼茸糊。

3.将对虾尾部去皮，留下尾巴。把虾片开，剁断虾筋，把鱼茸糊抹在虾片上点些火腿末、油菜末及1棵豆苗，上屉蒸 10分钟后取出。

[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]4.用花生油将油菜叶炸成松，摆在鱼盘中间，一面放虾头，一面放虾尾。另用清汤、料酒、玉米粉，精盐勾稀汁，淋上鸡油，浇在虾尾上。将烧虾头的汁上火熬至浓稠时，放入蒜段，浇在虾头上即可。&|6^[J6mL*R
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麦穗虾卷 [/b]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cs3[/img]

[/size][/color][b][size=3][color=#ffa500]主料：对虾6个。-QdL5ZlI
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调料：料酒10克，精盐1.5克，鸡蛋4个，干玉米粉10克，面粉25克。
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做法：
m Hg,e,LK TE
1.将对虾剥去皮，去头和尾，挑出沙线，用清水洗净。将一块猪肉皮(面朝下)放在菜墩上，将虾肉放在肉皮上，用刀背砸成虾茸，放入碗中，加入1克精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲。将2个鸡蛋ke在盘中，挑出蛋黄，用筷子将蛋清抽起呈雪白泡沫状，倒入虾茸中搅拌成虾茸糊，再分成四等分。"q e@n&Qs}z(Km
,GqK&{m"m4U2d7I
2.将2个鸡蛋ke入碗中打散，加入0.5克精盐和少许玉米粉拌匀。坐油锅，用油刷子将锅内刷一层油，烧至五成热，倒入鸡蛋液，吊成两张大薄片的鸡蛋皮，用刀将每张蛋皮切两半。将面粉放入碗中，加入适量清水，调成稀糊。"~ @8|%aN5v:l2[`N
n:G5pT)ars2O
[/color][/size][/b][color=#ffa500][size=3][b]3.将半张蛋皮的边上抹少许面粉糊，放上一份虾茸糊，做成细长条形，然后用蛋皮卷起，呈宽6分、厚3分的长条蛋卷，共做成4卷，放盘中，上屉蒸熟取出晾凉，切成长1寸的小斜片，码在圆圆盘中呈麦穗形即可。
6TMyaxze d"a]
琵琶大虾 [/b]

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cs4[/img]

[/size][/color][color=#ffa500][size=3][b]主料：对虾12个。配料：虾茸100克，鸡蛋4个，火腿150克，黄瓜皮100克，生菜叶100克，面包渣100克。-F/s+EP0M-bd{1U7YM
u8f3LX]+s.vg
调料：料酒10克，干玉米粉50克，精盐少许，花生油1公斤(约耗75克)。je:hnKbdPxS
;V:e_F R!J,N"r9_q
做法：]-n!M!]ZR[

1.将对虾去头、皮肠子，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，撒些精盐先两面蘸干玉米粉，再放在鸡蛋液中蘸一下，最后将背面蘸上面包渣，码在盘子里。

2.用蛋清、玉米粉、精盐、花生油将虾茸拌成糊，抹在虾上，在糊面中间放一根火腿丝，两旁各放一根黄瓜皮丝，外面再各放一根火腿丝，然后用筷子按一遍，即成琵琶大虾。
yv|w`0@d
[/b][b]3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入大虾，用温油炸熟。盘中放好生菜叶，把大虾剁成两段，对齐码成圆圈即可。[/b][/size][/color][/align][align=left][b][size=3][color=#ffa500][/color][/size][/b][/align][align=left][b][size=3][color=#ffa500][/color][/size][/b][/align][align=left][size=3][color=brown][b]茸鸡待哺ne;Aw8QS#qz
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csd[/img]'Ys'y4^x.b](R2Lx
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原料：酥皮面160克，豆沙馅100克，鸡蛋黄150克，黑芝麻、糖水少许。Ug[_ nfT

做法：

1.将鸡蛋黄放在容器中，用尺板打散，起油锅置中火上，待油温三成热时，徐徐倒入鸡蛋液，同时用长筷子顺着一个方向快速搅拌炸约5分钟，即可捞出，挤出炸油，即成鸡蛋茸。

2.将酥皮面卷成卷，用手揪成12个面剂，压成面皮，包入豆沙馅，用手捏成葫芦形，将上头捏出鸡嘴，嘴两边粘上一粒黑芝麻，放进烤炉烤熟，在鸡身上刷上糖水，裹上鸡蛋茸，即成小茸鸡。

[b]三色糕[/b]9S-i'I.o W

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cse[/img].Z#T;kg$]Z
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原料：芸豆面(熟)300克，豆沙馅100克，金糕150克。bLj2Zy9Z8XD

做法：
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1.将芸豆面搓匀，分成两份，分别用刀拍成同样大小的长方块，中间抹上豆沙馅，摞在一起。?`UQ2pS+\PJ.O
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2.将金糕切成同芸豆长方块一样大小的长方块，放在芸豆块上面，切成小块码在盘中即可。0JZ M#L]0]0q{NeU

[b]三鲜鸭舌 [/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csf[/img]

主料：鸭舌150克。配料：水发玉兰片25克，水发香菇15克，熟火腿25克。[~ ^5yr#Ti_,U b/u
-H'v9@G.a3Y
调料：料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，葱、姜末各少许，清汤150克，湿玉米粉10克，鸡油10克，熟猪油25克。
W-[8j/~g^7a
做法：,C!|-`#f5U;a9H

1.用清水将鸭舌洗净，放入锅中，注入清水，上火煮熟，捞出后放入清水中过凉，除去软骨，用刀切成两半。NNbDUb}}/LP

2.汤锅中注入开水，放入香菇、玉兰片氽一遍捞出，同火腿一起切成小菱形片。8H.O(H"uue:uYc*N#?f
(O Za?K |/y
3.锅中注入熟猪油，下入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐酱油、放入鸭舌、香菇片、玉兰片、火腿片，上火烧2分钟左右。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，即可出锅。\J*Js|3q/@WfQ
` p_a ](q*i6T(P0K^
[b]双色马蹄糕[/b]MhWT,fZ
"IA*[$V WOp`/J
;y%CZ3tg}4P%rv
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csg[/img]

原料：马蹄粉900克，白糖1800克，可可粉50克，奶粉100克。

做法：
9v9y(RW]*t
1.用2250克热水将奶粉冲开，晾温后放入450克马蹄粉和900克白糖xie开，过罗去掉杂质。Ga:u/?I~oe
\$gp*{#p^q;y$m
2.用2250克热水将可可粉冲开，晾温后放入450克马蹄粉900克白糖xie开，过罗去掉杂质。
y/mbW4mg.|"F.~
3.将奶粉汤放入铝盆中，将铝盆放热水中，用抽子搅拌至稠，倒入方模中，放进蒸箱，蒸至八成熟取出；再将可可粉汤用以上方法调稠，倒入奶粉糕上，放入蒸箱，蒸熟即成双色马蹄糕。T `Gwp%Z"`
,@K Kza+i"e
[b]随滑飞龙[/b]
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+k/Pr J-j)?C
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csh[/img]

主料：飞龙两只。配料：水发香菇40克，水发玉兰片40克。
pU*f\f'l
调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，清汤100克，湿玉米粉15克，胡椒粉1克鸡油10克，清汤50克。
t/Y~"{1QjT E
做法：j"G&e%WL$?/h(LT
XSE.o3F k&NC-ni,]
1.将飞龙皮、毛撕掉，从腹部开膛，掏去五脏，用清水洗净，取下飞龙脯片成薄片，加入炒酒、精盐、玉米粉各少许，倒入鸡蛋清，拌匀浆好，放入开水锅中滑熟捞出。

2.用清水将水发香菇、水发玉兰片洗净，切成长6分的梭形薄片，放入开水锅中氽一遍捞出。\fF.m!s
z"S4Z!sw\1hf&N(^1]
3.煸锅留底油，放入香菇、玉兰片略加煸炒，再放入清汤、料酒、精盐、胡椒粉，开锅后撇去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成汁，再倒入飞龙片，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。

[b]糖醋荷藕 [/b]5A@*tJ6ZA
{-]4eCY,tP7PU;|4AO
5n9m3jn E
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csi[/img]a(`6pD$? ?
(O&a f)q:Iu
主料：鲜藕500克。
8oLyw4pEz6d
调料：白糖100克，醋精5克，桂花酱25克。^U"okz`
1tA v#L;}/K
做法：

将藕去皮切片，开水氽透，凉水过凉后滤干水，装入瓷钵中。将糖、醋精、桂花酱调匀，浇淋于藕上拌匀后，腌制24小时即可装盘食用。"m\mLgp7|)V

[b]芜爆山鸡 [/b] t+NgJkx1B
%Y%^"Q1{p)F;Q)|'?%N

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csj[/img]
!X!\'^N$^b
主料：净山鸡脯肉250克。配料：香菜25克。

调料：葱、姜、绍酒、淀粉、胡椒粉各适量，鸡蛋清25克。

做法：v(Q{s5c+F

1.将山鸡脯去筋，片成凤羽片，加蛋清、精盐、淀粉上浆。将香菜洗净去根切寸段。将葱、姜切细丝。

2.炒锅加油，上火烧热，下山鸡片略爆，倒入漏勺控油。将精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、上汤对成汁待用。

3.起锅上火，下入山鸡片，加葱姜丝煸炒，再烹入对好的汁翻炒，下入香菜拌匀出锅。
p2_-TB~[)t%` m/j2`
[b]芜爆鲜贝 [/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csk[/img]-a%cq E9a(d&`
;I N K:zDn7Sd
主料：鲜贝250克。配料：青瓜50克，香菜25克，鸡蛋清25克。

调料：精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量。

做法：P4i'e$_U6`5E6e

1.将青瓜切3分方叮将香菇去根、洗净、切寸段。将葱姜切细丝。h"]6Up `Db g
,aJ7g5?'e_&e
2.将鲜贝放容器内，加蛋清、绍酒、精盐、淀粉搅拌上浆。id?2}N6Wbs6`
O(?WL o{
3.将精盐、绍酒、胡椒粉、上汤、淀粉对成汁。zNC9VX P6Q

4.炒锅上火，加油烧热，下鲜贝略爆一下，再下入青瓜丁略滑，倒入漏勺腔油。再将鲜贝倒入锅中，倒入对成的汁速炒，放香菜翻炒即可出锅。
$M'w+^h)Ov
[b]喜鹊登枝[/b]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csl[/img]io)L@rB c~?g
![,H$}Y,KOy B#rP
主料：上等蟹肉400克。配料：发菜25克，牛肉30克，胡萝卜一根，金糕50克，蛋黄糕、松花蛋的蛋清各10克。
}H5UHi6Z&zxu4S M
调料：精盐1克，香油10克，卤汤1公斤，花生油500克(约耗10克)。
$r.icG]u-{q
做法：

1.用清水将牛肉洗去血污，放入锅中，注入清水，上火烧开，撇去浮沫，煮1小时左右至五成烂时捞出，滗净水，晾凉后切成宽3分、厚1分的小长条片。:dg+e{+r)F~,V

2.将发菜放入碗中，注入温水浸泡10分钟，用清水洗净。油锅上火，注入花生油，烧至七成热，下入发菜炸一遍，倒入漏勺控净油，放在盆中，注入开水洗净油质，捞出后，放碗中，加入精盐、香油拌匀。用水将胡萝卜洗净，用小刀刻成喜鹊的嘴和爪。用小刀将蛋黄糕刻成一个直径2分的小薄圆片；将松花蛋清刻成一个直径3分的小薄圆片；将金糕刻成25个圆薄片，每片直径约为2分。)O&r[4r%H0M_?
`z}5x/{ psm7U
3.将蟹肉挑出皮，放在盆里上火蒸10分钟后晾凉，放在大圆盘中央码成喜鹊身子；用发菜码在往上翘的四条尾翅和身上的翅膀，摆嘴和爪子。拼摆喜鹊眼睛时，先放上蛋黄糕圆片，再把松花蛋清圆片摞在上面，做成眼睛。在喜鹊的下面用牛肉片码成树枝形状，用刻好的金糕圆片在树枝上码成五朵梅花即成。[/b][/color][/size][/align][align=left][b][size=3][color=#a52a2a][/color][/size][/b][/align][align=left][color=purple][b][size=3][b]杏仁豆腐[/b],@Mw6q9]3U`-N

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csm[/img]k5X MP(ych

原料：杏仁100克，冻粉15克，白糖750克，樱桃10个。m[!q%rp|(^9[
NU1Mwn2w*C a
做法：4Y1C)\.KpAc H{

1.将杏仁去皮，加入250克清水，磨成浆。
{M;rT:RSMG
2.将冻粉放容器内，用清水泡开洗净，再放入锅中，加入500克清水，上火化开，晾到不烫手的时候，倒入杏仁浆中一起搅匀，分别盛在小碗里晾凉。Gf0EW/}$V

3.将白糖放锅中，加入1公斤清水，上火烧开，晾凉后，倒入盛杏仁冻的小碗里，上面放上半粒樱桃即可。
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[b]燕尾桃花[/b]
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1Vs(x"P6V|q4Q4JC
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csn[/img]

主料：带尾去皮虾250克。配料：鸡蛋清1个，葱姜丝各5克，干辣椒丝5克，绍酒、水淀粉、精盐、辣椒油各少许。9ha7u*T'R

做法：

1.将虾顺背开三刀，去虾线，用蛋清、水淀粉上浆。;w6s"r0j7z^"FFV

2.炒锅上火，加油，下虾划透，沥净油。
.^3T,f+\DfYT
3.锅留底油，下干辣椒丝、葱姜丝煸炒出香味，再下虾，烹酒，加精盐、水淀粉少许，淋辣椒油，即可出锅。%mTt6bX6uoep

[b]鹦鹉莴笋[/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cso[/img]FI[4gkh_A
o/{R;B/K ICcw
主料：莴笋750克。配料：金糕50克，油焖香菇2个，蛋黄糕5克，罐头桔子50克，黄瓜皮 50克。
-tBD1R!tO
调料：精盐0.5克，花椒油10克。 ~'S?M'l] B1[

做法：,Oy|c};z l@
NML&E3di(W{ u'v
1.用小刀将黄瓜皮刻成鹦鹉的嘴和爪子；用剪刀将香菇剪成直径3分的圆片，将蛋黄糕剪成直径2分的圆片，将蛋黄糕片放在香菇片上做鹦鹉眼睛；将金糕切成长2寸、厚1分、一头尖，一头宽3分的片做鹦鹉尾巴。
p8S E2l9C(mq2n
2.将莴笋剥去叶，削去外皮、筋和老根，顺长切成宽4分的长条，用开水煮熟放入凉水中过凉，再放入盆中，加精盐、香油拌匀，腌10分钟后，切成长1寸的片，码在圆盘中做鹦鹉身子，用桔子瓣错开码成鹦鹉脖子，然后镶上嘴爪、眼用金糕交错地码成尾巴即成。 ydI4g0?_
^W|u/h#YY
[b]油攒大虾[/b]

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csp[/img]

主料：对虾12个。d%?8|9ouX)X@;ftu
n o?y7Vg$pC
配料：清汤250克，蛋清4个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，火腿 50克，豆苗两棵。

调料：白糖15克，料酒15克，鸡油10克，熟猪油150克，精盐少许，面粉25克，干玉米粉25克。

做法："Pxd5b4i

1.将对虾去皮、头、肠，留下尾巴，片开，剁断虾筋，加少许料酒。精盐稍煨，两面蘸些面粉。把蛋清抽起，放入玉米粉和面粉拌匀。将虾蘸满蛋清糊，用微火温油炸熟(不要上色)，切成两半，码在盘中。
C%KBU,Q+x/Bn
2.将玉兰片、香菇、火腿切成三角块。锅中注入清汤，加入剩余的料酒、精盐、白糖，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，放入香菇、玉兰片、火腿，加入用水调稀的玉米粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在大虾上即可。
v4U{ pRO`7A5o
[b]御龙火锅 [/b]8p8Bu0M3x8kj'g%L6b
S dR&D0L,oQ8R#yBH
W_4Y(V{~9T^5H8D
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csq[/img]$M zg6By*u4l
-q?+H'O%p8vH
主料：带皮五花猪肉1公斤。-rBf/GG1O*I ]
?%Z?*O \C5i,M
配料：大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。gp6q]-_'u
r+s Sx0@3Tl
调料：料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。L+l OrpXJ_L
;]WRS8jd'P0VX If
做法：
{#[:q\nN
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡 20分钟。o.BG2VP5@s^H"j/t
.V:x~N.|9u
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。

3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。

4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水调成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。

[b]鸳鸯酥盒 [/b]
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erx\In rq]4i9^4^
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csr[/img]HtnN6S4c
K_;O5z$sS%K!C
原料：面粉150克，熟猪油50克，豆沙馅75克，桂花糖馅75克，花生油 750克(红耗40克)。1_I3l@E;h}4D$X

做法：
|\{Y2c5t9y7T5B
1.将面粉用细罗筛过，分别制成水油皮面和油酥面。将两种面各分成15份，用水油皮面包上油酥面，揉圆后再擀长，卷成筒状，轻轻压扁，再擀长。然后从长的一端卷起至剩下8分时，将未卷上的一端擀成薄片，用刀从中间切开，再分向左右拉长，贴在圆卷的两端，再用刀从圆圈中间切两半，然后用手压成两个圆剂将有层次的一面扣在下面，擀成圆皮，共做30个。
"? Ck5mED
2.将豆沙馅和桂花糖馅各分成15份，分别包入擀好的圆皮中呈饺状。将一个豆沙馅饺和一个桂花糖馅饺的馅肚对在一起，馅边相搭，用手捏牢，呈带有裂缝的圆盒状，再将圆边捏成花边，即成生酥盒，用温花生油炸至金黄色捞出即可。[te1Q;@"_(NG5DZ#t

[b]芝麻锅炸 [/b]H]6[9p%kt

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000css[/img]

主料：鸡蛋3个，生芝麻50克。?}^ MJ-V0|

调料：白糖50克，干玉米粉100克，面粉50克，花生油500克(约耗 30克)。,H!cpfDl!h

做法：ESES#Ti
)K9G h{)m&x
1.将鸡蛋ke在小盆中，放入面粉、75克玉米粉、200克清水，搅拌成鸡蛋稀糊将25克玉米粉撒在大圆盘中。坐汤锅，注入50克清水，烧开，下入鸡蛋稀糊，用水炒熟，倒在撒有玉米粉的圆盘上，用刀拍成厚2分的大片，切成边长 1寸的菱形片。

2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下入熟鸡蛋糊片，炸至金黄色时捞出控净油，摆在小圆盘中即成锅炸。

3.坐炒锅，烧热，放入芝麻炒熟，倒在案板上擀成末，放入碗中，加入白糖拌匀，撒在锅炸上即可。
}0U8[@\-N*^6L
[b]抓炒大虾[/b]
o5Q6u*]%OX!p~&I

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cst[/img]'jz o%O6gY`@

主料：对虾仁200克。P-o"e"Eb

调料：湿玉米粉100克，料酒10克，酱油10克，醋15克，糖25克，熟猪油25克，花生油100克，葱、姜、精盐各少许。
?B4Nt2X zp W|'~
做法：d*Ve(J }.r@1xa
-GE7w0ei
1.将对虾仁改刀成片，用湿玉米粉糊裹匀，下入油锅炸二三分钟，呈焦黄时即可。
@#Mm^cj/W
2.把酱油、料酒、糖、醋、葱姜末放在碗中调匀。锅上旺火，倒入熟猪油，油热后将调好的汁倒入锅内，炒到汁成糊状后，即将炸好的虾倒入翻炒即可。[/size][/b][/color][/align][align=left][b][size=3][color=#800080][/color][/size][/b][/align][align=left][color=navy][b][size=3][b]百鸟还巢 [/b]Jj)D&k F.T7r
e{2^*H mr:R#S
6r:w{(PV,_3X
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csu[/img]!`PA s6u^
e-C)]uOy
主料：鹌鹑12只，鹌鹑蛋20个。
3JE O jiG5T t+Sc
配料：土豆1.5公斤，鸡蛋2个，水发香菇50克，水发玉兰片25克，熟火腿25克。

调料：精盐3克，料酒20克，湿玉米粉10克，花生油1公斤(约耗50克)，五香料少许酱油25克，鸡油10克，葱、姜段各少许，清汤50克。
`w(]8^L
做法：
3{TRx'~^
1.用手将活鹌鹑剥去皮毛，朋腹下掏去五脏，洗净，放大碗中，加酱油、料酒、精盐、五香料、葱姜段拌匀，腌30分钟，放入清水锅中，上火煮熟，捞出后去皮，洗净。将香菇、玉兰片、火腿均切成长1寸的细丝，用开水氽一遍。
-C9P'Ui q:_Sh
2.将土豆洗干净后去皮，切成长1寸的细丝(粗细均匀)。坐煸锅，注入花生油烧至七成热，将土豆丝放入漏勺中，一同下油锅，将土豆炸成金黄色，并成为鸟巢，取出，轻轻地放入盘中。

3.把2个鸡蛋ke在碗中打散，加入精盐、玉米粉拌匀。煸锅坐火上烧热，将锅内刷上一层油，倒入鸡蛋液，吊成鸡蛋皮，取出，用小刀在鸡蛋皮上刻成花边，轻轻铺在土豆丝鸟巢内。

4.锅中注入清水，下鹌鹑蛋煮熟剥去皮。
%A@|9Z0b,I h$Hg
5.锅中注入清汤，加入精盐、料酒，放入香菇丝、玉兰片丝、火丝，上火烧开后放入鸽蛋，在微火上炖5分钟，再用水调稀玉米粉，倒入锅中勺成汁，倒入巢中间。t)o?W&T4T

6.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鹌鹑下入油锅炸熟捞出。再将油烧热，再下入鹌鹑炸成金红颜色，捞出控净油，码在鹌鹑蛋上即可。
c4D4~v7k
[b]拌鱼肚 [/b]5ll|W)pK-eH
O"C],N(Tscj
JvK!e:m m.`N(d
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csv[/img]

主料：水鱼肚150克。2`"QKHN L

配料：水冬菇25克。 l5j_@)LTze
]+v;q&|7D,e Vgh
调料：花椒油、精盐、绍酒各少许。?3v(e}"Cnc A:f

做法：
4hQ]_#Ba2AH0R
将水鱼肚漂净洗透，片成大抹刀片。将香菇片成片。将鱼肚、香菇加调料拌匀即可装盘。
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[b]鲍王闹府 [/b]

;E&qf(|e f"F*P
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csw[/img]x y0|i4Hq*][

主料：水发紫鲍200克。 @+n0v'?B D.R+|*^'~

调料：麻酱40克，料酒10克，精盐1.5克，白糖少许，熟猪油25克，清汤40克，香油5克，葱姜末5克。.P^P)NzmG}/eb

做法：

1.用水将水发紫鲍洗净，撕去毛边，用刀将紫鲍上下打成斜、直花刀，再顺长切成两半。锅中注入清水，上火烧开，将紫鲍下入，氽一遍捞出，控干水6Vz)\+{/I6J_~
G)}b,J$FLp5S
2.坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，放入葱姜末炝锅，再下入麻酱煸炒，随即放入料酒、精盐、清汤、白糖，略炒片刻，炒至成浆糊状时，下入紫鲍翻炒均匀，淋上鸡油，即可出锅。

[b]豆沙糕[/b]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csx[/img]C}2S,Th|w|
Wa4k%|Ze
原料：芸豆面(熟)300克，豆沙馅150克。
2E'\&vUe
做法：

将芸豆面(熟)分成两份，分别用刀拍成同样大小的面片，中间抹上豆沙馅，摞在一起，上面放上用绿色素拌成的白糖，铺匀压平，用刀切成小块，码在盘中即可。

[b]豆沙凉糕[/b] nSRh3@2Vye
8nH;sEv9mU
EX Ss'b,S1Z:M
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csy[/img]
Q"Ba|3t+B1a
原料：江米150克，豆沙100克。

做法：

1.将江米洗净，加入250克清水，放蒸箱中蒸20分钟，取出晾凉。6t0C7sR)W#sC
VR4F)K7@+xg
2.将晾好的江米用湿布揉匀，分成两份，摊成同样大小的长方块，中间抹上豆沙馅，摞在一起，上面码上果料即成。

[b]凤脯珍珠[/b]

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000csz[/img]

主料：鸡脯肉750克，水发干贝50克。^#D \!TbV
7x5EfXS1E
配料：鲜豌豆50克，鸡蛋清5个。
W0Sx@nRM8Cp1w~E
调料：料酒15克，精盐2克，清汤500克，湿玉米粉35克，熟猪油500 克(约耗40克)，鸡油10克。9M A6@db{S^

做法：

1.用水将鸡脯肉洗净，片去皮筋，放在猪肉皮上，用刀背砸成茸，挑去细筋放入碗中，加料酒、精盐、清汤各少许，加入10克玉米粉，将鸡茸xie开，再放入鸡蛋清搅拌均匀，调成稀鸡茸糊。
Q(BHsN2S#t
2.锅中注入开水，放入洗净的鲜豌豆，上火氽一遍，捞出后放入清水中过凉将干贝洗净，用手搓碎，同豌豆一起放入碗中。(dQN4l1jG5L#cU
? gyLGJ}y,E
3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，迅速将鸡茸糊透过漏勺下入油内，炸成豌豆大小的白色圆球(如有块大的，可用手勺ke碎)，捞出，控净油。]'Snx+z

4.锅中注入500克清汤，加剩余的料酒、精盐，对好口味，开锅后撇去浮沫水淀粉勾成稀芡，放入鸡茸球、干贝、鲜豌豆，搅拌均匀，淋上鸡油，倒入小海碗中即成。
!o0s x*}AA#t+N
[b]凤凰出世[/b]:{0cXa6N;Po&_
Ln|%b4J/nea r
$C;K&Z,{/Y\\f+H
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ct0[/img]
nf8@/JmiqW
主料：小嫩冬瓜1个(约重750克)，乳鸽1只(约重250克)。j.| u-@'b'y&S0j*e+E
4l}AIbA%lxkct
配料：水发香菇25克，水发干贝50克，鸡脯肉50克，熟火腿25克，马蹄4个。
/znf]DN v3ww&p7A.G
调料：料酒20克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，葱姜末少许，清汤 500克，香油少许鸡油10克。
)pH l6H`*a4JLV
做法： l%ys&aNL

1.用刀将嫩冬瓜刮去表皮，洗净，在距冬瓜根部1寸左右的地方，用小刀刻成齿轮形花刀，并将根部顺着花刀切下，掏出冬瓜瓤。锅中注入清水，上火烧开，放入冬瓜氽一遍捞出，放清水中过凉，再放入大海碗中。0if`F&btF{

2.将鸽子宰杀，放净血，放入盆中，注入热水(温度适宜)，浸泡5分钟后将羽毛煺下，再从腹部开膛，掏出五脏，洗净，剁下鸽子脖子(连头)。
jQN:hB%PFyZY
3.将鸡脯肉、香菇、干贝、火腿均剁成细末，与拍碎的中蹄一起放入碗中，加料酒、精盐、玉米粉、葱姜末、香油拌匀成馅，填入鸽肚中。把鸽子放入碗中注入250克清汤，加入料酒、精盐，上屉蒸八成烂取出。}s6o'iz-X,f

4.将鸽子头放入碗中，注入100克清汤，加料酒、精盐、鸡油，上屉蒸15分钟取出。

5.将蒸熟的鸽子(包括头、脖子)，尾部朝下，放入嫩冬瓜中，盖严冬瓜盖，冬瓜外面注入原汤，上屉蒸15分钟取出。将蒸好的冬瓜，盖朝上，换入另一个海碗中，打开盖，将鸽子头和脖子朝上弄成弓形，插入鸽子身内一点，再扣上盖。

6.锅中注入原汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐各少许，对好口味顺碗边倒入海碗中，点上几滴鸡油即可。

7.锅中注入500克清汤，加剩余的料酒、精盐，对好口味，开锅后撇去浮沫水淀粉勾成稀芡，放入鸡茸球、干贝、鲜豌豆，搅拌均匀，淋上鸡油，倒入小海碗中即成。2Q3dC9W*`7Y}+q7|
F3RJ-P9K.Y1`
[b]凤戏牡丹[/b]*d7Y;xJ.?t,hv*aq
:Ba A'X;oyxv*M
md+Fg(s9f6P
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ct1[/img]

主料：鸡脯肉150克，海蜇头1个。 Xk&Ld3b8o%~

配料：黄瓜皮、水发香菇、熟火腿各50克。[^mb)e$@5_
)C7B2_ESM$Wk#b
调料：料酒10克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，湿玉米粉5克，清汤300克。Xjw6p;~,j+[R Q1yv

做法：|e)cUvFf
4n,l"~e8_g
1.用水将鸡脯肉洗干净，片去皮、筋，再片成长条片，放入碗中，加入精盐料酒各少许，拌匀后，放入鸡蛋清、玉米粉搅拌浆好。8a6l2`1ye_8F

2.用清水将海蜇头洗净，切成10块。用花形刀将黄瓜皮、香菇、火腿切成厚1分的花形圆片。

3.坐锅上火，注入开水，将海蜇头块氽熟捞出，再将鸡片滑开氽熟捞出，然后再下入香菇片、火腿片氽一下捞出。将鸡片放入海碗中，将海蜇头块放在鸡片中间成一堆，四周撒上香菇片、火腿片和黄瓜片。2i!k*q4g|f2d6[ a,m

4.锅中注入清汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，顺海碗边倒入碗中即可。

[b]凤眼秋波[/b]
+^.o h ck
b3mriE5L~
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ct2[/img]T^]!|jTYg~ _7i

主料：鸽蛋12个，面包100克。:N,I\c8Cs#IG

配料：鱼茸50克，鸡蛋1个。oz6m-H\)n7G4U9wl

调料：料酒10克，精盐1.5克，玉米粉5克，鸡油10克，花生油500克 (约耗40克)。

做法：

1.锅中注入清水，放入鸽蛋，在火上煮熟捞出，剥去皮，用水洗净。先将鸽蛋的大头片去一点，使其能立住，再将鸽蛋上半部切下，使蛋黄露出。2CU;k;}iJ#o6Rc

2.将鸡茸放入碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油，搅拌上劲，再ke入鸡蛋清搅拌成糊。B{B&NPP;Z

3.将面包切成长1寸2分、宽6分、厚1分的菱形片，共切12片。在每片面包上抹满鸡茸糊，再将一个鸽蛋按上，四围用刀抹齐。-o(z\qYla

4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至六成热，放入鸽蛋，炸熟成金黄色即成。[/size][/b][/color][/align][align=left][b][size=3][color=#000080][/color][/size][/b][/align][align=left][b][size=3][color=#000080][/color][/size][/b][/align][align=left][color=limegreen][b][size=3][b]干烧冬笋[/b]
m psf.pY0|A%z Z
gbp$Q!J Yubs8VZ
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ct3[/img]TuF\msw

主料：冬笋200克。d!jn:|&qy
y6y,n/wL
配料：水发香菇50克，马蹄4个，胡萝卜25克。#@4O#fsKs0F.];y
T7`.fLH%cg
调料：料酒10克，精盐1.5克，豆瓣酱5克，白糖10克，酱油少许，清汤200克，鸡油10克，花生油250克(约耗20克)，葱姜末少许。

做法：8~:z8hfE U4teH
2WTh_)bD ln
1.将冬笋去根部，片成厚4分的大片，锲蓑衣形花刀，再改刀成长1寸，宽4分的条。将胡萝卜洗净去皮，同香菇、马蹄一起切成筷子头大小方丁，即成“三侗。锅中注入清水，上火烧开，下入三丁，用开水氽一遍捞出。h3J8h3_9Nfv9Y8W
~Ku#hN+QA
2.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入冬笋，炸熟捞出。锅中留下少许底油，放入葱姜末略炸，下入三丁煸炒，再下入冬笋，加入料酒、豆瓣酱、精盐白糖、酱油、清汤，在微火烧至清汤快完时，淋上鸡油即成。
"I+v~^"h9qH:c:u1~~
[b]桂花海蜇[/b]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ct4[/img]

主料：海蜇皮250克。4VPwlbd%o7o

调料：桂花酱15克，白糖75克，醋精20克，香油25克。
-~w l#Dt
做法：

1.将海蜇皮放清水中洗干净，刷净泥沙，切成长3寸、宽1寸的长方块，然后叠起一半，成为长1寸5分的长方块，在叠起的块上，每隔2分宽竖切一刀，顶端留2分的距离不要切断，如此连切四刀，成佛手形。F;r r$Bga

2.锅中注入清水，上火烧开，放入海蜇氽熟，捞出，放上咸水泡1小时，放入清水中冲凉，滗净水，整齐地码在盆中，加入桂花酱、白糖、醋精、香油，腌24小时左右即可食用。 L4F3Q[Ud

[b]荷塘莲香[/b] xa6U'{/c+P
jtau}QB@ P:Ll

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ct5[/img]
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原料：玉米面175克，豆腐粉75克，白糖100克，熟蛋黄50克，桂花 2.5克，苏打少许。

做法：

1.将桂花加入清水xie开，成桂花水。将玉米面、豆腐粉、白糖放在一起拌匀加入桂花水，和成面团。

2.将面团揪成小剂(每两10个)，放在手掌心，点一点桂花水，做成窝头形状然后放蒸箱蒸15分钟即成。H(mZ A#~h

3.用冻粉、鸡蛋丝等原料做成莲蓬图案，将小窝头当做莲子，放在莲蓬中，即成荷塘莲香造型。
2fn$lMfUM
[b]红豆膳粥 [/b]
i,j/T.o2H

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ct6[/img]o-\+Xg-XCC(L
B[S3s)f7EFJ}
做法：
2d'\8m@#|-n
将红小豆用清水熬烂。将铜锅注入清水，上火烧开，放入洗净的小站米和熬好的红小豆，烧开，在微火上熬30分钟左右，熬至米烂汁稠即成。[b]红烧鱼骨[/b]

G:i&?DOX4O:?B
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ct7[/img]

主料：鱼骨150克。 p$G1b8y'| J~

配料：油菜心两棵。
M^Z(`@6@U
调料：料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，清汤150克，湿玉米粉10克，鸡油10克。

做法：Q.?)] z4yzO,H4W

1.用水将鱼骨洗净泥沙，放入盆中，注入开水，浸泡2小时左右，原盆上屉蒸30分钟取出。将涨发好的鱼骨捞出，没有涨发好的，可继续上屉蒸，至完全涨发好后，再放入盆中，加满清水，入冰箱10小时左右，使其继续涨发，然后取出，改刀成长1寸、宽6分的长方块。
N&Ec(N!L#RJ!N{4]
2.用水将油菜心洗净，抽去老筋。锅中注入清水，上火烧开，将油菜心氽熟捞出。 V3_C)r9}-X
s0WgA&_[di P.o
3.锅中注入清汤，加入料酒、精盐、酱油，上火烧开，撇去浮沫，放入鱼骨在微火上烧两三分钟，放入油菜心。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，翻炒均匀，即可出锅。

[b]花篮白菜 [/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ct8[/img]

主料：洋白菜1棵(约500克)。

调料：白糖100克，醋精20克，干辣椒15克，姜15克，香油50克。

做法：

1.将洋白菜剥去外皮、老帮，切去根部，再切成四瓣。将姜刮去皮，用水洗净，切成细丝。将干辣椒放温水中泡10分钟，捞出备用。["lJ{"P
0u7m l&o Nvg
2.锅中注入清水，上火烧开，下入洋白菜叶氽一下，捞出控净水，放入盒中将姜丝、泡辣椒(留下两个)放在洋白菜上。另起锅，注入适量清水，加入醋精白糖熬化后倒在洋白菜上。3Xii2Gwd*NO

3.锅中注入香油，上火烧至七成热，下入两个泡辣椒炸焦捞出，将热油倒在盆中的泡辣椒上，用盘子盖严，腌10小时左右，取出，改刀切成1寸5分长的条，放在圆盘中，码成花篮形状。将泡辣椒切成小圆圈，点缀在花篮上即成。uH.h+T8dZ@+L;T6y
o6suS.U7G.{BA9B
[b]豢蝶大虾[/b]
2? VK*a!]K#wG

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ct9[/img]
{m}RO.f$td&h
主料：对虾6个。 Q Z~&H)j$q4p@

调料：料酒10克，精盐1克，黄瓜条50克，葱、姜段各25克，小茴香 2.5克，樱桃1粒。ja3i$\G1[z,Lis

做法：
(B;e(^)JZ
1.用剪刀剪去对虾的须、爪，挑去背上的沙线，用清水冲洗干净。_kN%Bl'^
c"KU#\BVQF.J
2.锅中注入750克清水，放入料酒、精盐、葱姜段、小茴香，上火烧开，放入对虾煮10分钟左右，然后连汤倒入盆中晾凉。
R+vq8k"AN/V
3.将晾凉的对虾捞出，录去头、皮，片成两半，码在圆盘中成蝴蝶翅膀。用小刀将一部分黄瓜条刻成花纹做蝴蝶身纹，放在翅膀中间；另将剩余的黄瓜条切出两根长3寸、宽1分的细长条做须子，码在蝴蝶头部。将樱桃切成两半放在须子前面做眼睛即可。

[b]黄金解 [/b]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cta[/img]
Z^o5wk-R,N.]
原料：面粉150克，蛋黄(熟)225克，黄油15克，鸡粒熟馅150克。

做法：

1.用沸水100克，将面粉烫成面团，放入蒸箱中蒸15分钟取出。
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2.将熟蛋黄和黄油加入面团中揉匀搓透，揪成24个面剂。
yqa)h)v??P8@m0F
3.用手掌将面剂按成面片，包入鸡粒熟馅，放入油锅，炸成金黄色即可。
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[b]鸡丝汤面[/b]#c`;{Oo0UQ9K%K1?

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctb[/img]
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原料：面粉250克，鸡蛋2个，熟鸡脯肉250克，豆苗汁少许，清汤750克，精盐1.5克料酒5克。

做法：(s{p!gG\HCx
a3ZU lr |.Q P-P Q9cV
1.在面粉中加入鸡蛋液、50克清水和匀，盖上湿布饧10分钟，用擀面棍擀成厚1分的长方形薄片，叠起，顶刀切成面条。将熟鸡脯肉切成细丝。用水将豆苗叶洗净。Wjv([$a8k5M7qM
-xN8cf)Z9HLY
2.锅中注入清水，上火烧开，放入面条，煮熟捞出，分别放入小碗中，上面放入鸡丝和豆苗。另起锅，注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对好口味，倒入面条碗中即可。2\%w;}.E,cY:H0\

[b]金蟾拜月 [/b]+r!Tkz^$zPIq
Aw(n+B8X5Y NJ
0^} \)x Q1F_d
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctc[/img]:y1MpD5w}(\
6w[Vz[:\[i
主料：原汁桶鲍鱼12个。{iz0b'k9z.|X
vk j&z:T5]SfL
配料：鱼茸50克，水发香菇30克，水发玉兰片25克，熟火腿25克，水发鱼肚40克，鲜豌豆24粒，发菜5克。
.Z.f3b2~ [z(R
调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，清汤300克，湿玉米粉25 克，鸡油10克，熟猪油10克。
_U{Kr/V~8Vw5C
做法：0p(b7Ulxgy+j
Glx4Baa@ sA
1.将鲍鱼的毛边从其缺口处各撕开一半(切不可撕断)，用刀在上下壳接合处片开三分之二。
(Z(Am._*k6gCda
2.锅中注入清水，上火烧开，将香菇、玉兰片、鱼肚分别氽一遍，捞出，用清水冲凉，然后同火腿一起切成长1寸的丝，即成“四丝”。2b+^@}p7Z T
-m:o7H#cj _#y^d
3.把鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入料酒、精盐、清汤、熟猪油、玉米粉各少许，搅拌上劲，再放入蛋清，拌匀成糊;K(o!|'aP)@xr

4.用小刀将鱼茸糊抹入鲍鱼开口处内(周围要抹齐)，用豌豆按在鱼茸糊的两侧做眼睛，中间点缀些发菜，放入盘中，将撕开的毛边放在前面做爪，即成蛤蟆(金蟾)，按此方法做12个，上屉蒸熟取出。

5.将150克清汤注入汤锅中，放入四丝、料酒、精盐，在微火上煨2分钟捞出控净水，撒在盘中，把蒸好的蛤蟆鲍鱼嘴朝外码在丝上呈圆形。i,T^o]]5^*\

6.锅中注入250克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即可。f;s$z:f8M
xi.U)bI_?Q
[b]金鸡独立 [/b]jM,PN!L(T!L(h S
,Tfa[8J*K7TM
*K Wo2X3_Z w!j"AF`
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctd[/img]
{7Njr#g9q.o
主料：酱鸭子一只半(约重 2.5公斤)。a6x.BF}

配料：金糕50克，海带200克，黄瓜500克，鸡蛋12个，胡萝卜1根 (粗的)。?:NI?)Y!];daP

调料：料酒10克，精盐 2.5克，香油15克，湿玉米粉10克。SIs;^9Y(}'{(@

做法：+ak?+N5wxO

1.将鸡蛋黄和鸡蛋清分别ke入两个碗中打各少许和50克清水拌匀，分别倒入有油纸的平底方铁模中，上屉蒸熟，取出，扣在盘中，撒去油纸，晾凉，即蛋黄糕和蛋白糕。$M/[r GsE
:}1K3O#up&O+Gd
2.将海带放入大盆中，注入温水，浸泡2小时，待涨起时用清水洗净泥沙，放入锅内，注入清水，上火煮30分钟，待软烂时捞出滗出水，切成五条一头宽6分、一头尖、长1尺的弯形片，再切5条长8寸、一头宽4分，一头尖的片。将切好的海带片放入盆中，加入料酒、精盐、香油各少许拌匀，腌十分钟。

3.用清水将黄瓜洗净，切成2寸长的段，片下黄瓜皮，切成一头宽3分、一头尖的片，放入盆中，加入精盐，腌10分钟，控净水，加入香油搅拌均匀。
,WJ TR:Rp
4.将蛋黄糕、蛋白糕、金糕均切成一头宽2分，一头尖、长 2寸的片；用剩余的金糕刻成一个直径3分的圆薄片和一个鸡冠；用剩余的蛋黄糕刻成一个直径2分的圆片，摞在金糕片上做“鸡”的眼睛。
,C/r9E~A2lG"_ A_
5.从酱鸭子背部劈开，折去骨头。将一只酱鸭皮分别切成三片一头宽4分、一头尖、长3寸的片和若干片一头宽3分、一头尖、长2寸片。共余的鸭皮、鸭肉均切成长1寸5分的丝。用刀将一些蛋白糕、黄瓜皮、海带、酱鸭肉的碎料剁成末。将胡萝卜刮去表皮，洗净，刻成“鸡嘴”、“鸡爪”。a'KOVt

6.取一个1尺5寸的大圆盘，中间放入酱鸭丝码成的“鸡身” 和“鸡脖子”，用剁好的碎末码成鸡头，用弯形大海带条码成鸡尾；再用其余各种各色的小片从鸡的尾部开始交错地码在鸡身和脖子上，成五彩公鸡造型；用长3寸的海带条和长3 寸的鸭皮片码成鸡翅膀，放在已码好的鸡身上；在鸡头上码好嘴、冠和眼睛，在鸡身下码上鸡爪即成。[/size][/b][/color][/align][align=left][b][size=3][color=#32cd32][/color][/size][/b][/align][align=left][b][size=3][color=#32cd32][/color][/size][/b][/align][align=left][color=brown][b][size=3][b]金狮绣球[/b] AUqIr2Cm

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cte[/img]H7F)EsgjW$B l
,l/`sMX t4?)b
主料：干贝150克，鱼茸50克。N#al#Dk8d0G
.e!Y{(Oz:aM&Ch
配料：水发香菇100克，油菜心8棵，熟火腿末、发菜各25克。

调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，清汤350克，湿玉米粉 15克，鸡油40克。
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做法：

1.用清水将干贝洗净，放入碗中，注入开水浸泡2小时，然后上屉蒸两小时左右取出，洗去干贝内细沙粒，手将干贝搓成丝，放在盘内。用水将菜心洗净在根部剞上花刀。

2.将鸡蛋清放盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放碗中，加入料酒精盐、鸡油各少许，搅拌上劲，倒入蛋清和5克玉米粉，搅拌成鱼茸糊。用剪刀将香菇剪成长1寸 2分、宽1分的长条，共32条。
L!Pa!R:t$C6Mv
3.用手将鱼茸糊挤成直径5分的丸子，共挤16个，放在干贝丝上，使鱼丸子粘满干贝丝，放另一盘中，用香菇条在上面码成十字形，在十字形交叉处和四端抹上点鱼茸糊，再点缀些火腿末和发菜即成金狮绣球，上屉蒸10分钟。Y \#w@1R(b,^D
bT.ffh?v5]v
4.锅中注入少许鸡油，上火烧热，放入菜心煸炒一下，注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，火上煨2分钟捞出，滗净汤，根部朝中，码入盘中，把金狮绣球码在上面。F{%~.MY'e4C7K

5.锅中注入清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即可。4`&RP~+{P

[b]龙凤双锤[/b]9CN.Kz]G
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctf[/img]7C F-z'vE/q
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主料：鸡脯肉100克，净鱼肉100克。+PsP;s+s'L+A%C
,g*T t/Y^D%^
配料：猪网油1张，油皮3张，鸡小腿骨12个，鸡蛋5个，马蹄3个，水发玉兰片40克 |-i.nh;i!R&@
z0HBA tP
调料：料酒20克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉10克，花生油1公斤 (约耗40克)。
7v5XO4?,D)@s3l:G&r
做法：N` AVZKY%E` vc

1.用刀剔去鸡脯肉、净草鱼肉的筋、皮，分别剁成细末，放入两个碗中，分别加料酒、精盐各少许，搅拌上劲，再各加入1个鸡蛋清，拌成鸡肉馅和鱼肉馅。马蹄和水发玉兰片分别剁成末；将马蹄末加入鸡肉馅拌匀分成六份；将玉兰片末加入鱼肉馅拌匀，分成六份。将鸡小腿骨入锅，注入清水，上火煮10分钟捞出，用小刀刮净骨上的肉。 u+pO$f/]z;G7Z+Y;K
%@j:`1L\6m n Z/{&}
2.将网油放在菜墩上，用刀背将厚的地方砸平，切成长3寸的正方形片6个，在每片猪网油上放一份鸡肉馅，做成长1寸2分、一头大、一头小形状，在小头放上一根鸡小腿骨，然后四面包起，成鸡腿形(鸡小腿骨露出网油外一半)

3.将油皮切成长3寸的正方形片，共切6片。每片油皮上放入一份鱼肉馅，做成长1寸2分、一头大，一头小的形状，在小头上放上一根鸡小腿骨，然后四面包起，做成鸡腿形(鸡小腿骨露出油皮一半)。

4.将1个鸡蛋ke入碗中打散，放入玉米粉、料酒、精盐各少许，拌匀成鸡蛋糊将两个鸡蛋ke入盘中，挑出蛋黄，用筷子将蛋清抽起，呈雪白泡沫，然后加入少许玉米粉，拌成蛋泡糊。

5.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，将猪网油鸡腿先沾一层面粉，再裹满蛋泡糊，下锅，用温油炸熟(不要上色)，捞出控净油。待油烧至六成熟时，将油皮鸡腿裹上一层鸡蛋糊，下锅炸成金黄色捞出，控净油。炸好龙凤双锤整齐地码在圆盘中即可。

[b]奶油菠萝冻[/b]:a#?uo+J.Z4Y+d

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctg[/img]

原料：菠萝150克，冻粉1 2.5克，白糖250克，鸡蛋清2个，黄油40克。k6}`7{ fUV@V

做法：
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1.将冻粉加250克清水，上火化开，加入白糖，熬至拉粘。
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2.用蛋抽子将鸡蛋清打起，慢慢冲入冻粉液，加入黄油，用蛋抽子不停地搅动，待稍凉后倒入盏盒中，上面放入切碎的菠萝块，晾凉取出即可。
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[b]清炒鳝丝 [/b]

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cti[/img]
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主料：净鳝鱼肉250克。
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调料：葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。N0Fbx#tc\q$s

做法：

将鳝鱼肉切成丝，加精盐、绍酒煨制。将葱姜切细丝。炒锅加油上火，将鳝丝倒入，滑至将熟时倒出。原锅留底油，加葱姜丝，煸炒出香味，下鳝丝，烹绍酒，调入精盐、胡椒粉，翻炒出锅即成。
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[b]如意乌龙[/b]
'T}$J}7~;|'z

[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctj[/img]

主料：水发海参4个(约500克)。配料：鱼茸75克，熟火腿50克。`#v0V_8Dz
3{K0Sv)bKBn
调料：料酒15克，精盐2克，酱油10克，鸡蛋清2个，清汤250克，湿玉米粉15克，面粉少许，葱油35克。4Q&Va0kd?V0R
.]:|G0\1lU Y~
做法：
7Vn;AG&qqhg1I
1.锅中注入清水，上火烧开，放入海参，氽一遍捞出，放入清水中洗净。将火腿切成和海参一样长短的、宽1分、厚1分的长条，共切4条。"Z D1{s,TA"~rZ

2.将鱼茸放入碗中，加入料酒、精盐、鸡油、玉米粉各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起呈雪白泡沫状，放入鱼茸中，搅拌成鱼茸糊。
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3.坐煸锅，注入30克葱油，放入海参煸炒一下，加入料酒、精盐、酱油、清汤，微火上煨3分钟捞出，控净汤汁，用干布将海参腹中擦干撒些玉米粉，放入盘中。将火腿条放入海参腹中，将鱼茸糊填满海参腹内，将海参放入纱布包起，上屉蒸20分钟左右取出，即成如意海参。打开纱布，横切成长6分的段，断面朝上，码在盘中即成。l:{ zy U3g^

4.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐，对好口味，开锅后撇去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上葱油，浇在菜上即成。q"W$q L:e
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[b]烧瓤菜花[/b]#~1L1R9nj'w5j}
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctk[/img]

主料：菜花250克。7IpbqWne L
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配料：鸡茸50克。
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调料：料酒10克，精盐2克，白糖少许，鸡蛋清1个，清汤300克，湿玉米粉10克，面粉少许，鸡油10克，熟火腿末、油菜末各少许，熟猪油30克。

做法：;UZ q@9~1@ NY4K#gC
*dk^K7@;o*[P Zu,]
1.将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、清汤、鸡油各少许拌匀。将鸡蛋清放在盘内，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后放入鸡茸中，拌匀成糊。
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2.用小刀将菜花削去根、皮，用水洗净。锅内注入清水，上火烧开，将菜花放入锅内氽一遍捞出，用凉水过凉后捞出。锅中放熟猪油，下菜花煸炒一下随即放入精盐、料酒、清汤，在微火上煨2分钟后捞出。s,Q0T!ndz _s0gzJC

3.在一平盘内抹少许油，用手将鸡茸挤成直径8分的小丸子放在盘中。在菜花根部沾上一点面粉插入鸡茸丸子中，四周点缀些火腿末、油菜末上屉蒸5分钟取出后放另一圆盘中。
M L.N m!a IH9V8l6h s
4.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐、白糖，上火烧开，撇去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜花上即成。
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[b]酥页层层[/b]

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctl[/img]~ZY)l3m7R3D-kU;D
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原料：面粉500克，猪板油325克，鸡蛋50克，豆沙馅450克，白糖50克。
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做法：%BA7v-Q#fh'bHgH
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1.在250克面粉中加入鸡蛋、白糖和清水，揉匀搓透，成皮面盖上湿布，饧一下。用手将搅好的猪板油搓透，加250克面粉搓匀放入冰箱中冻到油面挺实，用手还能按得动时，即可拿出。

2.将冻好的油面擀成长方片，擀成油面长方片的一半夹在油面的里面。皮面用擀杖在叠好的面片上挨着压紧，擀成长方形叠成三折。按此方法，再叠两遍，擀好后入冰箱冷冻。冻好后取出擀成 3毫米厚长方片，用刀切成4方块(共切60块)中间夹上豆沙馅，叠成三角形刷上蛋液，入烤炉烤熟即可。

[b]万年长青[/b]$@ ^&x4]D
q5Y+ci)?!l$G!H;ZF
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctm[/img]
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主料：油菜16棵。

配料：鱼茸50克，熟火腿末5克，发菜 2.5克，鸡蛋清2个。

调料：料酒15克，精盐 2.5克，清汤1公斤，鸡油5克，玉米粉 2.5克。`c&lc,nF
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做法：
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1.将油菜去帮，选用带有两三个叶的菜心，斜刀削去菜心的根，剞上十字花刀，用水洗净。把鸡蛋清放入大盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入清汤、料酒、精盐、玉米粉各少许和鸡油，搅拌上劲，对入鸡蛋清，拌匀成糊。6D5yCCU\

2.锅中注入清水，上火烧开，用手掐住菜叶尖，将菜帮和根先氽一下，然后将油菜放入锅中氽一下，捞出，放入清水中过凉，捞出，控净水，摆在盘中油菜叶上撒一点玉米粉。用手将鱼茸糊挤成小鱼丸子码在油菜叶上。在鱼丸子上撒些火腿末，点上少许发菜，上屉蒸3分钟后取出，放入大海碗中。

3.汤锅注入清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，对好口味，将汤顺碗边浇入大海碗中即可。_^C,d&A2Eb9Y

[b]卧龙戏珠 [/b]:]?9dc#I}&E
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctn[/img]R9|1E"M:q!K4H'G)^"[
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主料：水发海参250克，鸽蛋6个。

调料：料酒20克，精盐1.5克，酱油15克，清汤150克，葱50克，湿玉米粉15克，花生油150克(约耗20克)，鸡油40克。

做法：

1.用水将海参洗净泥沙，竖着切成两半。葱切寸段。锅中注入清水，上火烧开，放入海参，氽一遍捞出。 ^,gSYe5i)@.yG
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2.锅中注入清水，放入鸽蛋，上火煮熟捞出，剥去外皮，用水洗净。火上坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下鸽蛋，炸成金黄色，倒漏勺中，控净油

3.煸锅注入鸡油，坐火上，放入葱段，炸成深黄色时捞出葱段，即成葱油。将一半葱油倒入小碗，煸锅中留一半葱油，起锅上火，下入海参，煸炒一下再加料酒、精盐、酱油、清汤和鸽蛋，在微火上kao3分钟左右，待汁浓，用水将玉米粉调稀，倒入锅中钗成芡汁，淋入小碗中的葱油，即可出锅。
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[b]绣球蛋糕[/b]

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cto[/img]

原料：熟原粉70克，白糖75克，鸡蛋2个，豆沙馅120克，樱桃2个。/n#?&qi)^![
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做法：

1.将鸡蛋ke入小铜锅中，加入白糖，用小打蛋抽子将鸡蛋液抽起，使体积胀约三倍，然后加入面粉拌匀，即成蛋糕浆。
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2.将笼屉铺上纸，用小勺将蛋糕浆摊在纸上成直径约2寸的圆片，做15个，上屉蒸5分钟取出，将蒸熟的蛋糕片从纸上取出。

3.将豆沙馅分成15份，分别包入蛋糕皮中，收口处用手捏牢，放在盘中(收口处朝下)呈蓬松多裂纹的球形。将樱桃切成15个小粒，分别放在蛋糕上即可。[/size][/b][/color][/align][align=left][b][size=3][color=#a52a2a][/color][/size][/b][/align][align=left][b][size=3][color=#a52a2a][/color][/size][/b][/align][align=left][b][color=green][size=3][b]一品官燕[/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctp[/img]

主料：干燕菜40克。配料：熟火腿25克，豆苗叶5克。
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调料：清汤600克，料酒15克，精盐2克，食碱5克，鸡油10克，湿玉米粉15克。

做法：1IYc)U|0i1|

1.将燕菜放入碗中，加入温水浸泡约50分钟，轻轻捞出。用镊子择去燕毛和两头的根，用清水冲两三遍(不要揉搓)，滗净水，将燕菜撕成细条。将食碱放入大碗中，加入适量的开水冲化，放入燕菜，用筷子慢慢地搅拌均匀，浸发15分钟左右。待燕菜涨起后，滗去碱水，再用开水冲两三遍以去碱味，并用干布挤去燕菜的水分。
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2.将发好的燕菜放在漏勺内。锅中注入350克清汤，上火烧开，放入盛有燕菜的漏勺将燕菜氽一下捞出，控净水，摆在盘内，成圆堆形。将火腿切成长8分的细丝与洗干净的豆苗一起撒在燕菜上面。
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3.锅中注入250克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，浇在燕菜上即成。N%\\oA:x|5vi/N
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[b]玉板翠带 [/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctq[/img]
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主料：广肚200克，豆苗150克。配料：熟火腿50克，樱桃1粒。9[/@qM1p3h_
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调料：料酒20克，精盐 2.5克，清汤750克，湿玉米粉15克，鸡油10克，食碱30克，花生油2公斤(约耗50克)。做法：

1.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将锅离火，放入广肚，用温油浸泡1小时左右捞出，用剪刀剪成长1寸、宽6分长方形片。火上坐大煸锅，注入2公斤花生油，烧至微热，放入广肚片，用手勺翻动，待鱼肚膨胀、出现气泡时，加高油温，继续浸泡。待鱼肚全部鼓起，将锅离火，加少量凉水，使鱼肚更好地膨胀。如此反复几次，用手勺敲打鱼肚片，响声松脆时即已发透捞出控净油。 b#Q!l n c:~ UY~#]
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2.将鱼肚放入大盆中，加入开水，泡软后放一些食碱化开，用以去去鱼肚中的油分；如若不净，可用碱水反复洗数次，以洗净为止，再用热水冲洗三四遍，以去碱味。
Dj.PkN@w MC*F
3.将豆苗切去根，用水洗净，掐下叶(梗不用)。在火腿中选用最红的肉，切成长约2寸、宽2分、厚1分的细长条，共切6根。
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4.将广肚切成长2寸、宽1寸、厚3分的长方形片，放入锅中，用开水氽两遍捞出，控净水。锅中放300克清汤，加入鱼肚片、料酒、精盐各少许，在微火上煨5分钟捞出，控净油，在大圆盘中码成长4寸、宽3寸长方形堆，中间豆苗横码一条6分宽的长条，长条中间放一粒樱桃，豆苗两边用火腿条码齐。[+KS)sb&NbQ
U ^1go+IX:{
5.汤锅中注入400克清汤，加入剩余的料酒、精盐，开锅后撇去乳沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
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[b]鸳鸯哺乳[/b]

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctr[/img]
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主料：鸡蛋7个，鸽蛋5个。

配料：瘦猪肉末150克，虾茸100克，马蹄5个，青豆20粒，水发发菜5 克，熟火腿末油菜末各 2.5克。Y,m'm k7K j*v2R

调料：料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，葱姜末少许，清汤200克，鸡油10克，面粉少许，湿玉米粉25克。

做法：
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1.将5个鸡蛋和5个鸽蛋分别放入锅中，注入清水，上火煮熟，捞出后剥去蛋皮，用刀竖着切成两半，掏出蛋黄，蛋白放入盘中，用干玉米粉少许撒在蛋黄坑内。用刀将马蹄拍碎，再剁成末。

2.将瘦猪肉末、虾茸放在盆中，加入马蹄末和料酒、精盐、湿玉米粉、面粉清汤、葱姜末各少许，再加入1个鸡蛋，搅拌上劲成馅。'b/P/SR\J

3.用手将馅挤成小丸子，放在鸡蛋、鸽蛋的坑内，用小刀抹平。再将1个鸡蛋入碗中打散，将鸡蛋液抹在馅上。在鸡蛋馅上点两粒青豆做眼睛；在鸽蛋馅上点上两瓣青豆做眼睛。将水发发菜、油菜末、火腿末撒上面，上屉蒸熟取出码在盘中。mcmm[

4.锅中注入200克清汤，加入精盐、料酒、酱油各少许，上火烧开，撇去浮沫用水调稀玉米粉，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，浇在菜上即可。e#hH\2d%\Ypu
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[b]云片鸽蛋[/b]

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000cts[/img]

主料：鸽蛋12个。

配料：水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚各50克，豆苗叶25克，熟火腿末 2.5克。
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调料：料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤250克，鸡油10克。YN]a8lhyK

做法：7_'\J~#JW#NH
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1.将水发香菇、水发玉兰片洗净，同火腿一起均切成细丝，即成为“三丝”。,kp(iS*|m$ux pZ
%PML1i2}d)M ]&o2b
2.锅中注入清水，上火烧开，放入三丝氽一遍捞出。另起锅，注入100克清汤加料酒、精盐各少许，放入三丝，在火上煨两分钟捞出，控净汤，撒在圆盘中。

3.取12个碗形小酒盅，盅内抹一层鸡油，将鸽蛋分别ke入小酒盅内(不要将蛋黄弄散)将豆苗洗净，放在鸽蛋上，再撒些火腿末上屉蒸5分钟左右取出，用小刀从边上划开，取出鸽蛋，整齐地码在盘中的三丝上。
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4.锅中注入150克清汤，加入剩余的料酒、精盐，对好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，浇在菜上即可。^*|%m'W0P"N?o

[b]芸豆金鱼[/b]\3qW AVZ]O8Z#s!r

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctt[/img]2J7~V"Zg_X

原料：豆沙芸豆卷250克，金糕150克，白糖100克，冻粉25克，杏仁 200克。+af6vAC0_%Z

做法：
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1.将20克冻粉放入锅中，加250克清水，上火化开，加入50克白糖和少量绿色素，熬10分钟左右，倒在一个1尺2寸的大盘中晾凉。K:p'U0T L#O{f

2.将杏仁(去皮)放入粉碎机中，加入150克清水，磨成杏仁浆。将15克冻粉放入锅中。加入150克清水，上火化开，加入50克白糖，再煮开，晾温后，倒入杏仁浆，搅拌均匀，倒在平盘中，摊成2厘米厚的杏仁冻备用。

3.将切好的芸豆卷在摊好的绿色冻粉冻的大盘中，堆出鱼头和鱼肚的琪状。将金糕切成上短下长的十字形，盖在鱼头和鱼肚上面。在告近鱼肚末端的金糕条上，用刀刻一个三角口，将三角片揭起，插入一块三角形的杏仁冻做鱼鳍。把杏仁冻切成四瓣鱼尾形，码在鱼肚下端。鱼尾上面码几条金糕。用两粒樱桃做鱼眼码在鱼头上面即成。&D@a([ T/Y

[b]珍珠雪耳[/b]
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[img]http://qisi.babywindow.com.cn/online/admin/upload/cookbook/2005111318314215060.jpg[/img]TW` K;fh"F

主料：干银耳25克，桂鱼茸100克。
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配料：小油菜2棵。调料：料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，清汤500克，姜末10克，湿玉米粉15克，鸡油10克。

做法：
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1.将银耳放入无油的瓷器内，注入温水，浸泡30分钟左右，用清水冲洗数遍去杂物，然后将银耳捞出，用镊子择去根和变色部分。将姜末放入碗中，注入适量开水，浸泡5分钟，即成姜末水(不用姜末)。

2.将鱼茸放碗中，注入75克清水xie开，加2克精盐，用手将鱼茸朝一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清和姜末水，朝一个方向搅均匀，即成鱼茸稀糊。用手将鱼茸糊挤成指甲大小的丸子，放入清水锅，上火烧开，待丸子变白时捞出，即成珍珠鱼丸。除留下四五个外，其余均放入圆盘中，码成一个大圆圈。%}:u Yx4N
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3.将洗净的油菜心放入开水锅中氽一遍捞出。另起锅，注入250克清汤，放入银耳、油菜心，加料酒、精盐各少许，火上煨3分钟，挑出菜心，将银耳到入漏勺中控净汤。将银耳放入鱼丸子中间，银耳上放两棵油菜心，在每个油菜叶上放一粒珍珠鱼丸。&?j\4WXg}Ov

4.锅中注入250克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入剩余的料酒、精盐，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在珍珠雪耳上即成。$f5xda6m

[b]拌银耳[/b]

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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctu[/img] Hu TV?9eQ
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主料：水银耳150克。
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配料：胡萝卜少许。
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调料：精盐、香油、香醋各少许。+i#X.A:V{U}.Mp

做法： j)B[5ME f|ju
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1.将银耳控水后加调料拌匀。将胡萝卜切片，用开水略烫，放清水中过凉，再拌入银耳，即可装盘。
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2.将洗净的油菜心放入开水锅中氽一遍捞出。另起锅，注入250克清汤，放入银耳、油菜心，加料酒、精盐各少许，火上煨3分钟，挑出菜心，将银耳到入漏勺中控净汤。将银耳放入鱼丸子中间，银耳上放两棵油菜心，在每个油菜叶上放一粒珍珠鱼丸。SYa0Sm&~oM}
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3.锅中注入250克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入剩余的料酒、精盐，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在珍珠雪耳上即成。

[b]棒渣膳粥[/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctv[/img]
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做法：

将铜锅注入清水，上火烧开，放入细棒渣，烧开，在微火上熬 30分钟左右，熬至渣烂汁稠即可。^e3Rx6Vr
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[b]叉烧猪肉 [/b]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctw[/img]
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主料：瘦猪肉350克。

调料：料酒10克，精盐2克，酱油25克，白糖50克，葱、姜段各25 克，桂皮 2.5克，大料 2.5克，红曲10克，香油10克，花生油500克(约耗15克)。
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做法：
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1.将瘦猪肉切成长约2寸5分、宽2寸、厚1寸5分的块，两面剞上一字花刀，放入葱、姜、绍兴酒、盐腌1小时后，坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下猪肉块冲炸一下捞出，控净油。锅中留下少许底油，烧至五成热，下入桂皮、大料、姜段、葱段略炸一下，注入清水，加入料酒、精盐、酱油、猪肉，上火煮至六成烂时将猪肉捞出。
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2.坐锅，注入少许清水，放入红曲，在火上煮15分钟左右。将煮好的红曲水滗入另一锅中，加入白糖，放入煮熟的猪肉，在火上将汁kao浓，淋上香油，即可出锅，倒入盘中晾凉，切成薄片，放入另一圆盘中，码成圆堆形即可.Ruy9KxQ|D
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[b]炒豌豆酱[/b] }-U6_9Q v2O'VH
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a59f5a302000ctx[/img]

主料：猪后腿瘦肉150克。

配料：鲜青豆100克。9t5V6M_V&s8`#e
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调料：料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱姜末少许，熟猪油 25克，香油10克。
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做法：` k3Qg+C0_#q
Kb1S/bxz
1.将猪后腿瘦肉放在菜墩上，用刀片成3分厚的大片，两面剞上花刀，然后切成3分见方的叮

2.锅中注入清水，上火烧开，放入鲜豌豆，煮熟捞出，放入清水中过凉。

3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，放入猪肉丁煸炒。待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声加大随即加入葱姜末黄酱继续煸炒，至黄酱裹匀肉丁发出酱香味时，加入料酒精盐煸炒均匀，再放入鲜豌豆淋上得油，翻炒均匀，即可出锅。
G1m-}inH
[b]蛋挞 [/b]
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Vz9tM3^RC"U
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a