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北京满汉全席

满汉全席完全版+M.v^;}8z3M/D G"\4D
108道～满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单: G
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　　满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
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满汉全席(一) 蒙古亲藩宴 $fU7` }]T qZ M
　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。” 　 x XC7Jb-R'NB U%^
　　茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 fa0Fa9pH"E
　　到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 Sg-fG|Z4m
　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品）
]SDU2{ 　　　　　　　 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 |5jG5TgUUH#t
　　　　　　　 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
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Q ^4km8X*R){ s 　　奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴
F$Ka+W6Vk6\(I 　　前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 o E p@ g%J
　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 I.S6Y#Q%[
　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
J$|NC0c*csm 　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 #v[Ekua
　　膳汤一品：　龙井竹荪
%P5q w~Ntr 　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
sQGta(eoz 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 -Kgo/s\%E[_
　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 HbX:xMZ
　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 `DG:XWk(r7T7TD
　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷
$AAK{Z"L&N 　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 &A#[.Kd#O8m%C!lR
　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
R/^q!y"{T 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 tT
[%m$K2wL+Q
　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 ,w$f$XW8fu!{hl
　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花
yv yg7T"\MD{'h 　　膳粥一品：　红豆膳粥
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? iq7v%O 　　水果一品：　应时水果拼盘一品
swREHPe4J 　　告别香茗：　信阳毛尖 .f)I8{-b#S.Nt,VN
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满汉全席(二) 廷臣宴 #^_b:a;Fd:y
　　 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。 3vVZ+T~"mn*O
　　丽人献茗：狮峰龙井 T6s(~*kq{"b P#y
　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
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LX2?2aA@)\x 　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
/fT J+C;H9D^ 　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 p:U@a$p2Kit$J
　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 f;aCL9ix'R
　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷 　 _$rH6G.Mm4W.BW
　　膳汤一品：一品官燕 %C`'\WZ
　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 　 7HK%?]*HE N2R.v8j$]
　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 D%jlN,V!g
　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 　
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AF 　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐
5irH5L,~f 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 　
*?S8o:?1Td&i 　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 9T6T%f0Wj"DI5\&q
　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
mt6L3__!d&WS+D7LC 　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 　 P_#k)m ye/Hw
　　膳粥一品：慧仁米粥 (LC/W1`&M-s&OGV I}
　　水果一品：应时水果拼盘一品 'n-V(c7G2BE?
　　告别香茗：珠兰大方 　 kisR[Y6g
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满汉全席(三) 万寿宴
l5FUr%s3T@ 　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 T"IT3?)y@9S
　　丽人献茗：庐山云雾 ~#{&qP*[0^,@'|
　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 !@-oWM{f R3F
　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
WPp!`%d@pTm 　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 2ge @1`"edg'ts3S
　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜
q?:IL._ \m 　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
}lX3Up Z 　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
8x/UUd%W Q\ 　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 　 　
^'lX2m6L 　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 　 q6guE
h/}4Bj+p X
　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤
2{X3mc!A.Z*g 　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
u/SZ5t.V 　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃
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s0M\O KV;@"^ 　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 $m2j;xI&o8Is-d
　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 )`p*Ki w+ey$bK:r1Bs"@!?6|
　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
e,OQ9jq\z
\%F 　　饽饽二品： 人参果 核桃酪
(f"q0lP^`E;i 　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 K6HK)}FW`A%ReO
　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
5a.^w O%B#B 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 jb
ExtA(V'T
　　水果一品： 应时水果拼盘一品
4o:ZwWz8[P 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫 　 ,y/E.`+n}

,vN2q5Y(D p5|4ZT)e.[b 满汉全席(四)　千叟宴 '_5\ r*F$A0G'M$^
　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
p!M#c YY_&kp h 　　丽人献茗：君山银针 q0J8Sc+mB8R:d
　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
MTN]/D9J1^ 　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 t^ R2}2d{"yv
　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
oM{i(CPa4N 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
S?*HO9O/r,| 　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白 　
x@@+j!KA K(H 　　膳汤一品：罐焖鱼唇 u`Pp
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　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 S[F8f8l3j?
　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮
o dYsG8Jz 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 　
:^ pQ\v$M 　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手
p~JdO/j+wH5SEJ 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
@(y`;V!bc)}Y|-|y 　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺
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rkK9t 　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 ;w.M|B&w8FMAR
　　野味火锅：随上围碟十二品
+a7`"b7O8qu+CG 　　一品 　 ： 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
C*]:|;Yx%i-iYoVy4u+[ 　　　　　　　 野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉
)n7yEk-I'ggr 　　　　　　　 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　 9D}!hM3L/lV7] o
　　膳粥一品：荷叶膳粥 9BQ*dRY
　　水果一品：应时水果拼盘一品 {.~)ut$t9j&e
　　告别香茗：杨河春绿 　 jQ;]U\$` ~R~b$H

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D 满汉全席(五) 九白宴 %l.[*] p+\6B
　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。” zl$x:Y}c;?U'M"p
　　丽人献茗： 熬乳茶
~$_:_%b#RCxz:} 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖
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r+CgJ r 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子
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　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻
L0qz&F3r 　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻
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o;q*n!I3e$C 　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 %sc^ ^Ae7f:n
　　膳汤一品： 蛤什蟆汤
?x9II@I]/x,` 　　御菜一品： 红烧麒麟面 B$w7dYS5D ?;F
　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球
~D+Ok,v^q8c5D 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦
Mc m |(u&fgX1|&E 　　御菜一品： 金蟾玉鲍 v[7M&Op_a
　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 &T&u
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　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包
@,_&\ryY&|$F { 　　御菜一品： 五彩炒驼峰 2}8}p$` ]-V
　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 RMR1dh4?^$j
　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 LL4B9t7FPD
　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯
&QB!Q ]YiQ5^;E;m 　　膳粥一品： 莲子膳粥 lv `$D8N
　　水果一品： 应时水果拼盘一品 i&nA1]|/e
　　告别香茗： 洞庭碧螺春
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满汉全席(六) 节令宴
a1kDv#`]L'}q)? 　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 xCA%f8Y*S
　　丽人献茗：福建乌龙
K})Km B 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 W(z p)t)u(\(w
　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
n9m8I#ADj 　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 ,l,W
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　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺
|lab0p VMpt? 　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉 　 VE^g)gX:Y]
　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 w7}:f5Q2L U
　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 　 &brhB'B
　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干
)U H%CG8D 　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 　
3hx'lFUR&[w#| 　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼
un~*GI%b9Q b8b 　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　 Syw4B [(^&T$P
@,N,c
　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺
+e-spPI 　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 y4K^3];|t
　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 8Y xqmTi:Cj
　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　 　 i$m f%X{ ~Z:|4h*y(x\M
　　膳粥一品：腊八粥 RUi2w$y!jDXv0j
　　水果一品：应时水果拼盘一品 {&W!m7so
　　告别香茗：杨河春绿
1cdU,~8C5[{!O-u 个别介绍：
/G)N4HT@jpIj 满汉全席之繁华似锦w"P.@ nW^:LIay
原料：白玉豆腐、青椒、红椒。
5\\\j,Rp 调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 }j\w)rB|[&d7J
操作方法： 6T$W&G'gD,x
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
(jMQ"a5cK (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 iQ9`,}R1x7~p
特点：清淡，爽口。aw(m4ih,g7R.NJQ

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满汉全席之八味围碟
8?q4v+V5Y zAKy ;c'Mj8T N1V~
原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃
%pd7F8[!M6bJ0qr/a 调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖
UI ^1g5M4qH/Um 5P3g8R%I1UI
操作方法： .ZX,s)~ber6G
（1） 将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。
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~ Qf （2） 将烹制成的冷菜装入围碟内即成。 a(gZ)`oVi
b)u7wD7qL+@
特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。

看名字就好吃！要是有图就更完美了。

天啊~~好多
4v;B8TX&bq 感觉饿了..............